Черные грузди маринованные

Собираем черные грузди. Растут в березе, осине, в смешанном лесу - в березе с сосной. Берем молодые, с подогнутыми краями. Такой, как на фото, взять можно, но будет не таким крепеньким. Пластинки у грибов должны быть светлыми, без черных пятен.

Грузди очищаем от лесного сора, обрезаем ножки (это лучше сделать еще в лесу), все равно они внутри полые и жесткие. Грибы складываем в тазик или в ведро и заливаем холодной водой на двое суток. Воду меняем хотя бы три раза в день. Вымоченные грибы ополаскиваем и ставим вариться. Варим 15-20 мин. с момента закипания. Готовые грибы должны осесть на дно, когда огонь выключим.

Сварим маринад. У нас получится скорее горячий рассол - на 3 л воды берем 5 ст. ложек соли, доводим до кипения и добавляем уксус. Я всегда пробую маринад и ориентируюсь больше на свой вкус, чем на рецепт. Маринад должен быть соленым (таким, чтобы пить его не хотелось), с легкой кислинкой. На дно простерилизованных банок кладем специи, на специи грибы, заливаем горячим рассолом - маринадом, накрываем банки простерилизованными крышками и ставим в большую кастрюлю с теплой водой.

Банки стерилизуем 15-20 мин. в кипящей воде, потом достаем и закатываем крышки. Готовые грузди приобретают темно-вишневый цвет. Очень хорошо стоят всю зиму. Удачно промаринованные молодые грибочки напоминают оливки. Ну а дальше открываем банку, груздочки промываем и заправляем постным маслицем, лучком и едим с картошечкой. В салат тоже можно...