Творожный чизкейк

Для основы просеиваем муку, какао, добавляем сахар, соль и перемешиваем. Затем добавляем мелко нарезанное охлажденное сливочное масло и растираем массу руками до образования консистенции мокрого песка.

Распределяем полученную крошку по дну формы (при желании можно распределить и по бокам формы) и убираем на время в холодильник.

Творог со сметаной (100 г) пробиваем погружным блендером до однородной консистенции, если масса получается слишком густая, можно добавить молоко (до 50 мл). Добавляем тыкву, пюрированную погружным блендером.

Отдельно взбиваем яйца комнатной температуры с сахаром до побеления и увеличения в объеме массы в 3 раза минимум. Добавляем творог, кукурузный крахмал и перемешиваем до однородности. В конце добавляем оставшуюся сметану (100г) и цедру апельсина.

Полученную массу выливаем в форму на корж и выпекаем при температуре 180 градусов 30-40 минут. Готовый чизкейк должен дрожать, как пудинг, но не быть жидким.

Охлажденный чизкейк можно покрыть тыквенным конфи, для которого запеченную тыкву смешиваем с апельсиновым соком, нагреваем (не до кипения!), добавляем пектин (или крахмал) с сахаром, доводим до кипения и снимаем с плиты, даем остыть и покрываем наш чизкейк. Убираем в холодильник на стабилизацию.

Готовый чизкейк украшаем на свой вкус. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!