Торт "Птичье молоко"

Name: Торт "Птичье молоко"
Ingredients: Корж; яйцо; сахара, включая 5 г ванильного сахара; муки; растительного масла; Суфле; яичных белков (это сколько у меня было, можно взять другое количество, но тогда все пропорции пересчитать); сухой лимонной кислоты; сахара. включая 15 г ванильного сахара; воды; хорошего агара 900 блюм; сливочного масла; сгущёнки; Глазурь; тёмного шоколада; какао-масла (можно взять растительное); Крем для цветов; белка; сахара, включая 10 г ванильного сахара; сливочного масла; жирорастворимые красители

Рецепт с фото пошаговый

Автор Полина Сверчкова

Решила сделать торт из моего детства. Только тогда он назывался "Торт суфле". Цветы,...

Ингредиенты

Корж

яйцо 1

сахара, включая 5 г ванильного сахара 45 г

муки 34 г

растительного масла 1,5 ст. л.

Суфле

яичных белков (это сколько у меня было, можно взять другое количество, но тогда все пропорции пересчитать) 181 г

сухой лимонной кислоты щепотка

сахара. включая 15 г ванильного сахара 576 г

воды 263 г

хорошего агара 900 блюм 8,5 г

сливочного масла 296 г

сгущёнки 165 г

Глазурь

тёмного шоколада 90 г

какао-масла (можно взять растительное) 18 г

Крем для цветов

белка 63 г

сахара, включая 10 г ванильного сахара 47 г

сливочного масла 131 г

жирорастворимые красители

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Бисквитный корж. Тут всё просто. Включаем духовку на 170 градусов. Взбиваем яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавляем растительное масло, аккуратно, лопаткой вмешиваем муку, всё заливаем в форму, затянутую фольгой, ставим печься до готовности.

Масло комнатной температуры взбиваем со сгущёнкой до объединения. Взбиваем белки с лимонной кислотой до пиков (я поняла, для чего нужна насадка венчик на блендер - вот для таких случаев, когда миксер занят.

Тем временем варим сироп. Агар заливаем водой и доводим до кипения, потом всыпаем весь сахар и варим до температуры 110 градусов (если нет термометра, или он врёт, ориентируйтесь на то, что сироп стекает с лопатки не каплями, а сплошной нитью). Я вовремя сообразила, что миска с белками маловата, и переложила их в большую кастрюлю. Когда сироп готов, влить его тонкой струйкой в белки, продолжая взбивать. Взбить до объединения.

Добавить масло со сгущёнкой, взбить до объединение. Залить в форму поверх коржа (дно затянуть пищевой плёнкой или фольгой). Поставить в холодильник до застывания (у меня заняло два часа).

Растопить отдельно шоколад и какао-масло, перемешать. Размазать по поверхности торта.

Для белково-масляного крема. Белки с сахаром поставить на паровую баню, помешивая венчиком. Дождаться, пока они станут тёплыми, а сахар растворится. Потом снять с огня и взбить до пиков. Затем по столовой ложке добавлять мягкое сливочное масло, каждый раз взбивая на низкой скорости. Когда всё масло добавлено, взбить на низкой скорости ещё пару минут.