Фаршированный перец в томатном соке

Перец вымыть, аккуратно срезать верхушку, удалить сердцевину с семенами.

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать, шампиньоны нарезать тонкими пластинами. На сковороде разогреть растительное масло, потушить капусту, грибы и лук до полуготовности (минут 15-20), посолить и поперчить по вкусу.

Полученной массой начинить перцы.

На дно кастрюли налить немного растительного масла, аккуратно выложить перцы, залить перцы томатным соком так, чтобы он их почти полностью покрыл.

Если осталась начинка, добавить ее в кастрюлю до того, как заливать томатный сок.

Тушить перцы с закрытой крышкой на медленном огне 30-35 минут.