Зефир крем-брюле

Name: Зефир крем-брюле
Yield: 19 зефирок
Ingredients: В чашу для взбивания:; яблочного пюре; сахара; яичного белка; лимонной кислоты; В сотейник для сиропа:; сахара; горячей воды; глюкозного сиропа; агар-агара 900 blum; Для посыпки:; сахарная пудра

Автор Натали Зеленоглазая

За рецепт и советы огромная благодарность Оксане @resepti_ot_Ksu #домашнийзефир #меню...

24 часа

19 зефирок

Ингредиенты

В чашу для взбивания:

яблочного пюре 100 грамм

сахара 100 грамм

яичного белка 40 грамм

лимонной кислоты 1 грамм

В сотейник для сиропа:

сахара 200 грамм

горячей воды 120 мл.

глюкозного сиропа 25 грамм

агар-агара 900 blum 6 грамм

Для посыпки:

сахарная пудра

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

В чашу для взбивания добавляем яичный белок, сахар, лимонную кислоту и яблочное пюре.

Смешать на малых оборотах, а затем включить максимальную скорость и взбивать до крепких пиков. Масса должна побелеть, и увеличиться в объеме в 5-6 раз.

Теперь готовим сироп. В сотейнике растапливаем сахар и вливаем частями горячую воду. Перемешиваем.

Добавляем в сироп агар-агар и глюкозный сироп, перемешиваем и варим до карамельной паутинки.

Миксер включаем на среднюю скорость и тонкой струйкой вливаем кипящий сироп. Стараемся не попадать сиропом на венчик. Когда сироп закончится, увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем еще примерно 30 секунд. Дольше взбивать не надо, иначе агар-агар начнет стабилизироваться и отсадить зефир не получится.