Пёркёльт со свининой (жаркое по - венгерски)

Нарезаем шпик небольшими кубиками и отправляем в казан или кастрюлю с толстым дном на максимальном огне, чтобы вытопить из него жир, на котором будем потом готовить.

Пока шпик вытапливается, режем мясо кубиками по паре сантиметров, перец и лук мелким кубиком.

Помидоры надрезаем снизу крест накрест, заливаем кипятком на пару минут, затем сливаем воду и остужаем холодной водой.

По надрезам снимаем кожицу, вырезаем плодоножку и нарезаем кубиками.

Когда шпик вытопился, достаем шкварки в тарелку.

Засыпаем в казан мясо, периодически помешивая, обжариваем до золотистой корочки.

Придав цвет мясу, достаем его в ёмкость со шкваркам.

На среднем огне обжариваем лук до золотистой корочки.

Засыпаем паприку и быстрыми движениями постоянно перемешиваем лук с паприкой, чтобы она не пригорела, около минуты.

Добавляем кориандр, тмин, перец по вкусу, и так же постоянно перемешивая, прогреваем ещё минуту.

Возвращаем в казан мясо и шкварки, тщательно перемешиваем с луком и специями.

Кладём 2 ст. ложки томатной пасты, тщательно перемешиваем и прогреваем пару минут.

Режем мелко чеснок.

Добавляем в казан помидоры, перец, чеснок, тщательно перемешиваем, ставим на медленный огонь, солим по вкусу и накрываем крышкой.

Засекаем 1,5 часа и тушим. Каждые 5 - 10 минут помешиваем, чтобы ничего не пригорело. Воду добавлять не надо, т.к. постепенно овощи отдадут сок, и в нем мясо будет тушиться.

Нарезаем петрушку без стеблей.

Через 1.5 часа 2 ст. ложки муки разбавляем в полстакана холодной воды, тщательно перемешиваем, чтобы не было комков.

Заливаем в казан, чтобы пёркёльт стал гуще, тщательно перемешиваем и под крышкой тушим ещё 10 минут.

По истечении времени снимаем с огня, добавляем петрушку и перемешиваем. Готово!

Для гарнира в подсоленной воде отвариваю макароны до состояния al dente. В это время немного раздавленный чеснок обжариваю на среднем огне на сковороде в масле, чтобы масло впитало вкус и запах чеснока. Получается очень ароматно и вкусно. Как только чеснок начинает подрумяниваться, убираем из сковородки. Затем отваренные макароны обжариваем в чесночным масле до небольшой корочки.

Все готово, можно подавать на стол. Выглядит красиво, на вкус великолепно). Приятного аппетита!