Классический чизкейк

Сливочное масло нарезаем кубиками.

К сливочному маслу просеиваем муку.

Руками перетираем масло с мукой в крошку.

К мучной крошке добавляем желток, 1-2 ст. ложки сметаны, 50 г сахара и соль. Растираем руками.

Замешиваем нелипкое тесто.

Оборачиваем тесто пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 40 минут. (У меня теста получилось на 453 гр).

Включаем духовку для разогрева до 200 градусов. Дно разъёмной формы (диаметром 18-20 см) застилаем пергаментной бумагой, дно и борта смазываем сливочным маслом.

Тесто достаем из холодильника и растягиваем по форме.

Отправляем в духовку на 15 минут при 180°.

В это время готовим НАЧИНКУ. К творожному сыру добавляем сахарную пудру, яйца, сливки, ванильный сахар и перемешиваем (не взбиваем❗️) венчиком, чтобы при выпекании чизкейк не треснул.

Достаём нашу основу, даём мин 5 остыть и вливаем начинку.

Отправляем в духовку томиться на водяной бане (снизу ставим форму с водой, сверху на следующем уровне ставим форму с чизкейком). Первые 30 мин выпекаем при 130°, затем увеличиваем температуру до 170° и выпекаем еще 35-40 мин, (всего выпекаем 70 мин).

После достаём и даём полностью остыть прямо в форме. Для полноты вкуса чизкейк должен находится в холодильнике как минимум 6 - 8 ч.