Лимонный🍋 пай с меренгой

Муку смешать с разрыхлителем.

Мягкое масло растереть с сахаром ложкой, до белого состояния.

Добавить сметану перемешать, ложкой или миксером на малых оборотах.

Постепенно всыпать муку. Замесить тесто.

Раскатать в пласт. И с помощью скалки перенести тесто в форму, d 22-24см.

Сформировать бортики, 3-2.5 см. Убрать в холодильник на 30 мин.

Готовим крем. Желтки отделить от белков. Слегка перемешать.

Крахмал соединить с сахаром и цедрой. Влить лимонный сок и воду.

Поставить на огонь, помешивая, подогреть до горячего состояния ~30-50°. Вылить часть горячей крахмальной смеси(~50-70грамм.) в желтки, сразу же тщательно перемешивая.

Затем эту желтковую смесь вернуть к остаткам крахмальной смеси. Проварить до загустения,всё время помешивая, чтобы не было комочков.

Добавить сливочное масло(комнатной t), порезанное кубиком. Перемешать тщательно. P.S. масло можно вовсе исключить если хотите снизить калорийность.

Переложить крем в отдельную ёмкость, накрыть плёнкой, остудить в холодильнике.

Корж вынимаем из холодильника, накалываем дно вилкой, накрываем пекарской бумагой и чтобы тесто при выпечке не поднималось,выкладываем в центр груз (фасоль или горох, достаточно 1 стакана). Выпекаем 10 мин. Затем груз убираем и выпекаем ещё 10 мин. Остужаем.

Готовим меренгу. Белки взбить со щепоткой соли постепенно добавляя сахар, в 3-4 приёма,до устойчивых пиков.

На остывшую основу, выкладываем предварительно перемешаный крем.

На лимонный крем ложкой выложить меренгу и распределить её равномерно. Сделав ложкой узоры.

Отправляем пирог в духовку и выпекаем 20- 25 мин. Перед подачей его остужаем. Выпекала при 180-190 °. Духовка у меня слабая, ориентируйтесь на свою, но советую не выставлять высокую t.

Приятного аппетита и вкусных десертов! 🍁