Лимонный пирог с меренгой

Тесто. Муку (200 г), щепотку соли, сахар (1 ч. л.), разрыхлитель (1 ч. л.) и холодное сливочное масло (100 г) перетереть руками в мелкую крошку.

Влить воду (2-3 ст. л.) и максимально быстро замесить тесто. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30-40 минут.

Лимонная начинка (курд). С лимонов (2 шт) снять цедру, не задевая белый слой, и выжать сок (120 мл). Белки отделить от желтков. Желтки растереть вилкой, белки убрать в холодильник.

В ковшике смешать воду (330 мл), лимонный сок (120 мл) и цедру, сахар (100 г) и кукурузный крахмал (120 г). Поставить на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Масса загустеет.

Снять с огня и добавить желтки, постоянно и интенсивно помешивая венчиком. Затем добавить сливочное масло (80 г) и перемешать.

Тесто распределить по форме, диаметром 20-24 см. Сделать бортики 3-5 см. Тесто наколоть вилкой в нескольких местах, положить фольгу и насыпать на неё груз (фасоль, рис, горох). Отправить в разогретую до 180°С духовку на 12-15 минут.

На основу пирога выложить лимонную начинку.

Меренги. Взбить охлаждённые белки (4 шт) с сахаром (100 г) и щепоткой соли до устойчивых пиков. В конце добавить ванилин (1,5 г).

Меренгу распределить поверх начинки ложкой или при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой. Отправить пирог в разогретую до 180°С духовку и запекать в течение 10-12 минут, пока верхушка меренги не станет золотисто-коричневой.

Вынуть пирог из духовки, остудить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник и остудить полностью в течение 2-3 часов. У меня стоял всю ночь.

Хороших и вкусных вам праздников, неизменно радостного настроения и кулинарного вдохновения! С Наступающим Новым годом, друзья!!! 🎄🎄🎄