Безе (Итальянская меренга)

Одновременно варим сироп и начинаем взбивать белки с щепоткой соли.

Сироп варим из сахара, воды и лимонного сока до t=118°С. Затем тонкой струйкой вливаем его во взбитые белки не прекращая взбивания. Продолжаем взбивать на больших оборотах, пока масса не станет комнатной температуры.

Перекладываем массу в кулинарный мешок и отсаживаем по возможности одинаковые будущие безе на пергамент. Затем отправляем их сушиться в духовку при 90°С или в дегидратор. В дегидраторе первые 4 часа сушим при 75°С, затем снижаем нагрев до 35°С. Готовые безе должны очень легко сниматься с бумаги.

Дальнейшие шаги можно пропустить, ведь безе уже готово. А можно соединить половинки кремом.

Творожный сыр взбиваем с мягким маслом комнатной температуры и сахаром до пышной однородности.

Соединяем половинки безе кремом, при желании вставляем между ними палочку и отправляем охладиться.