Хачапури по-аджарски

В теплом молоке растапливаем сливочное масло. Добавляем теплую воду, яйцо, соль, дрожжи и сахар. Следим, чтобы к моменту добавления дрожжей температура жидкости была не более 36℃. Перемешиваем.

Теперь постепенно вводим просеянную муку. Муки может потребоваться чуть больше или чуть меньше. Перекладываем тесто на присыпанный мукой стол, замешиваем мягкое эластичное тесто, которое не липнет к рукам.

Перекладываем тесто в емкость, накрываем крышкой, отправляем в теплое место на 1-1,5 часа. Я использую выключенную духовку, предварительно нагретую до 40-50℃. За время брожения тесто должно увеличиться в объеме минимум в два раза.

Духовку разогреваем до 180-200℃. Можно использовать режим с конвекцией. Через 1-1,5 часа делим тесто на 4 части. Из каждой части формируем шар, оставляем шары отдохнуть минут на 10, пока натираем сыр на крупной терке.

Каждый шар раскатываем в овал, по краям кладем сыр, заворачиваем сыр, делаем бортики с сыром. Оставшиеся края соединяем, формируем лодочку.

Перекладываем лодочки на присыпанный мукой противень, раздвигаем их за края, заполняем сыром.

Отправляем лодочки в горячую духовку, выпекаем около 15 минут при температуре 180-200℃ (можно с конвекцией). Тесто должно пропечься и немного подрумяниться.

Пока готовим 4 яйца. Достаем хачапури из духовки, выливаем внутрь каждого по 1 яйцу (если места мало, то можно использовать только желток). Отправляем хачапури обратно в духовку.

Теперь важно поймать момент, когда белки уже схватятся, а желток будет уже горячим, но не полностью сварившимся. Я обычно этот момент пропускаю и достаю уже хорошо сварившиеся яйца.

После выпечки в каждую лодочку можно еще добавить кусочек сливочного масла. Едим хачапури горячими. Отрываем хвостик (краешек), макаем в яйцо (если не пропустили момент), наслаждаемся. Сырные бортики – это особой удовольствие. Очень вкусное и сытное блюдо. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!