Меренговый рулет

Готовим меренгу: к белкам добавляем соль, лимонный сок и взбиваем до белой пены. Продолжая взбивать, постепенно добавляем сахар и взбиваем до пиков (чтобы при переворачивании миски белки не выпадали). Добавляем крахмал и взбиваем минуту.

Перекладываем меренгу ровным слоем на противень с пергаментом. Сушим при 140° 35-40 минут. Можно посыпать миндальными лепестками.

Достаём. Сверху накрываем новым пергаментом и переворачиваем. Снимаем пергамент, на котором выпекался рулет и даём остыть.

Готовим мандариновый курд: мандарины пробиваем блендером, добавляем сахар, желтки, крахмал и перемешиваем.

Доводим до кипения, убавляем огонь и варим до загустения. Снимаем с огня, перетираем через сито и даём остыть.

Готовим крем: творожный сыр комнатной температуры, холодные сливки и пудру взбиваем до загустения.

Сборка: на меренгу ровным слоем выкладываем мандариновый курд и даём постоять 10 минут. Сверху выкладываем слой крема и сворачиваем в рулет

Убираем в холодильник, как минимум, на 30 минут