Салат "Цезарь с курицей" от шефа Эрика

Яйцо хорошо взбить с помощью погружного блендера, добавить горчицу, соль, сахар, снова взбить, затем добавить понемногу растительное масло. Филе анчоуса и чеснок измельчить, добавить к эмульсии, продолжая взбивать, далее каперсы, тертый пармезан (1 столовую ложку) и сок лимона. Взбить. Это соус. Он должен плавно стекать с ложки.

Багет порезать на кубики, примерно 1х1 см. Сбрызнуть оливковым маслом, чтобы оно равномерно охватило все кусочки багета, но не заливать маслом сильно, посолить, поперчить. Обжарить на сухой раскаленной сковороде до румяности, постоянно помешивая. Когда будут готовы, убрать со сковороды.

Филе куриной грудки разрезать в виде "бабочки": поперек от толстого слоя к тонкому, но не разрезая до конца. Раскрыть, получится равномерный пласт, толщиной около 1 см. Накрыть его пергаментом или пакетом и сверху прокатать скалкой, чтобы выровнять. Тогда прожарка будет равномерной. Сильно давить и расплющивать не надо!

Подготовленное филе посолить, поперчить и обмазать маслом с двух сторон. Дать полежать, пока сковорода нагревается. Обжаривать на разогретой сковороде-гриль без масла. По 3-4 минуты с двух сторон. Снять со сковороды, обмазать с двух сторон соусом, тонким слоем и дать остыть.

В большую чашу порвать руками салат, томаты Черри порезать на половинки и добавить к салату. Туда же немного сухарей и столовую ложечку соуса. Размешать, лучше руками, так не повредится внешний вид салата.

Сверху разложить порезанное филе, разбросать оставшиеся сухарики, полить оставшимся соусом и посыпать тертым пармезаном.