Лапша по китайски - рецепты с фото

Лапша по-китайски: пошаговые рецепты с фото

Китайская кухня славится своим разнообразием блюд, среди которых особое место занимает лапша. В Китае существует множество видов лапши, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики и способы приготовления. Лапша является одним из древнейших продуктов питания в Китае. Она символизирует долголетие и благополучие, поэтому часто присутствует на праздничных столах, особенно на Новый год. Существует легенда, согласно которой лапшу изобрёл император Цинь Шихуанди, который приказал своим поварам создать блюдо, символизирующее единство народа. Так появилась длинная лапша, которая стала символом единства и гармонии. В китайской кухне используется несколько видов лапши: 1. Рисовая лапша – тонкая и прозрачная, готовится из рисовой муки. Идеально подходит для супов и салатов. 2. Пшеничная лапша – самая распространённая в Китае. Бывает разной толщины и формы, может использоваться в различных блюдах. 3. Яичная лапша – изготавливается из пшеничной муки, яиц и воды. Имеет насыщенный вкус и яркую желтую окраску. 4. Бобовая лапша – делается из крахмала бобовых культур, таких как мунговые бобы. Прозрачная и эластичная, отлично сочетается с овощами и мясом. 5. Лапша удон – толстая и мягкая, родом из Японии, но популярна и в Китае. Отличается своей текстурой и вкусом. 6. Гречневая лапша – производится из гречневой муки, обладает уникальным ореховым привкусом и плотной текстурой. 7. Шанхайская лапша – сделана из теста, замешанного на воде и соли, без добавления яйца. Очень плотная и упругая. 8. Стеклянная лапша – изготовляется из крахмала сладкого картофеля, прозрачная и скользкая, идеально подходит для холодных закусок. 9. Тофу-лапша – инновационный продукт, сделанный из соевого творога тофу, отличается низким содержанием углеводов и высоким белком. 10. Цзунцзы – специфический вид лапши, представляющий собой рисовый пирожок, фаршированный различными начинками. Чтобы приготовить идеальную китайскую лапшу, нужно учитывать несколько важных моментов: 1. Выбор лапши: Всегда выбирайте свежую лапшу, так как она сохраняет свою текстуру и вкус лучше, чем сухая. Если используете сухую лапшу, обязательно следуйте инструкциям на упаковке. 2. Варка: Лапшу следует варить в большом количестве кипящей подсоленной воды. Время варки зависит от типа лапши: рисовую и стеклянную варят около 3-5 минут, пшеничную – 5-7 минут, яичную – 7-10 минут. Важно не переварить лапшу, чтобы она сохранила свою структуру и не стала слишком мягкой. 3. Промывание: После варки лапшу необходимо промыть холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить склеивание. Это особенно важно для рисовой и стеклянной лапши. 4. Соусы и приправы: Китайские блюда с лапшой обычно сопровождаются различными соусами и приправами. Наиболее популярные соусы включают соевый соус, устричный соус, кунжутное масло, чили-пасту, уксус и сахар. Приправы могут включать чеснок, имбирь, зелёный лук, кориандр и перец. 5. Овощи и мясо: Лапша прекрасно сочетается с различными видами овощей и мяса. Традиционно используются такие ингредиенты, как морковь, капуста, брокколи, шпинат, курица, говядина, свинина и морепродукты. Овощи должны быть нарезаны тонкими ломтиками или соломкой, чтобы они быстро готовились и сохраняли свою хрустящую текстуру. 6. Жарение: Один из самых популярных способов приготовления лапши – жарение. Для этого используют вок – специальную глубокую сковороду с округлым дном. Масло нагревают до высокой температуры, затем добавляют овощи и мясо, обжаривают их до полуготовности, после чего добавляют лапшу и соусы. Всё тщательно перемешивается и жарится ещё несколько минут. 7. Супы: Лапша также часто используется в супах. Китайская лапша представляет собой удивительное кулинарное наследие, сочетающее в себе традиции, культуру и гастрономическое искусство. Этот универсальный продукт позволяет создавать бесконечное множество блюд, начиная от лёгких летних салатов и заканчивая сытными зимними супами. Освоив базовые принципы приготовления и подбора ингредиентов, любой желающий сможет окунуться в мир китайской кухни и насладиться её невероятным разнообразием вкусов и текстур. Независимо от того, предпочитаете ли вы острые или сладкие блюда, лапша всегда найдёт своё место на вашем столе, даря радость и удовольствие от каждого приёма пищи.