Эклеры
профитроли
Стандартный поиск нашёл 428 рецептов
мука , вода , масло сливочное , яйцо куриное , соль , сахар , сыр плавленный , ветчина
7 шагов
1 ч 20 минут
Маргарита Мальнева
мука пшеничная , яйца куриные , масло сливочное , вода , соль
8 шагов
Ирина Семененко
мука пшеничная , яйца куриные , масло сливочное , вода , сахар , соль
6 шагов
40 мин
Екатерина Шиманская
Какой же Новый год без сладостей, особенно если за столом есть дети!
Смотреть рецепты
КОЛЛЕКЦИЯ
вода , масло сливочное , мука , яйца , сгущенное молоко , яйцо , сахар , ванилин
8 шагов
Марина Инабекова ✔Старший Амбассадор Овкусе.ру✔
яйцо , соль , мука , масло сливочное , вода , молоко , подсолнечное масло
6 шагов
20минут
Ольга Александровна
вода , масло сливочное , мука , яйца , соль
4 шага
1 час
Владимир
вода , масло сливочное , мука , яйца , сливки , сахарная пудра
7 шагов
Ириша ✈️
вода , соль , масло сливочное , мука , яйцо , заварной крем , манговый джем
7 шагов
Теми Амбассадор
Профитроли. Пошаговые рецепты с фото
Профитроли — это изысканное французское кондитерское изделие, представляющее собой небольшие пустые внутри шарики из заварного теста. Они могут быть как сладкими, так и солеными, и используются для разнообразных начинок. Профитроли часто подают на десерт, но их также можно встретить в качестве закуски на фуршетах и банкетах.
Принципы приготовления
Заварное тестоОсновой профитролей является заварное тесто (pâte à choux), которое готовится на основе муки, воды, масла и яиц. Главные принципы приготовления заварного теста заключаются в следующем:
Заваривание: Воду и масло доводят до кипения, затем в смесь добавляют муку и быстро перемешивают до образования плотной массы. Этот процесс называется завариванием теста.
Остужение и добавление яиц: После заваривания тесто немного остужают, затем постепенно добавляют яйца, тщательно вмешивая каждое до получения гладкой и эластичной массы.Формирование и выпекание: Тесто отсаживают с помощью кондитерского мешка на противень, формируя небольшие шарики. Выпекают при высокой температуре до образования золотистой корочки и полного подъема.
НачинкиПрофитроли можно начинять различными начинками, в зависимости от того, будут ли они подаваться как десерт или закуска.
Сладкие начинки:
Крем патисьер: Классический кондитерский крем на основе молока, яиц, сахара и ванили.
Шоколадный ганаш: Густой крем из шоколада и сливок, который добавляет богатый вкус и текстуру.Взбитые сливки: Легкая и воздушная начинка, часто используемая в сочетании с фруктами.
Мороженое: Профитроли можно начинить мороженым и подать с горячим шоколадным соусом.Соленые начинки:
Паштет: Куриный или печеночный паштет, создающий изысканную и насыщенную закуску.
Крем-сыр с зеленью: Смесь сливочного сыра с добавлением свежих трав, чеснока и специй.Салат из крабов: Крабовое мясо с майонезом и специями, поданное в виде закуски.
Лосось и сливочный сыр: Сочетание копченого лосося и нежного сливочного сыра с добавлением укропа.Советы по приготовлению
Точная температура и влажность в духовке: Заварное тесто требует высокой температуры для быстрого подъема. Начните выпекать при 200-220°C, а затем уменьшите температуру до 180°C для равномерного пропекания. Не открывайте духовку в первые 15-20 минут, чтобы профитроли не осели.Консистенция теста: Тесто должно быть достаточно густым, чтобы держать форму, но и не слишком плотным. После добавления яиц тесто должно медленно стекать с ложки, оставляя след.
Использование кондитерского мешка: Для аккуратного формования профитролей используйте кондитерский мешок с круглой насадкой. Это обеспечит равномерный размер и форму изделий.Начинение профитролей: После выпекания и полного остывания профитроли можно начинить с помощью кондитерского мешка. Для этого сделайте небольшое отверстие сбоку каждого шарика и аккуратно заполните начинкой.
Хранение и подача: Профитроли лучше всего подавать свежими. Если вы планируете их хранить, то начинки добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы тесто не размякло.Профитроли — это великолепное блюдо, которое сочетает в себе хрустящую корочку и нежную, сочную начинку. Они идеальны для любого мероприятия, от праздничного ужина до элегантного фуршета, и позволяют проявить фантазию в выборе начинок и способов подачи.
