Пшено - рецепты с фото

ПШЕНО 

Пшено — крупа с солнечным характером, лёгкой структурой и богатой кулинарной историей. Её получают из проса, которое проходит очистку и шлифовку. Это одна из самых древних и полезных круп, которая веками служила основой питания в деревнях, благодаря сытности, универсальности и удивительной способности сочетаться с самыми разными продуктами.

Главное достоинство пшена — его чистый природный состав. В нём много витаминов группы B, магния, калия, железа, кремния, растительного белка и клетчатки. Оно поддерживает работу сердца, улучшает пищеварение, даёт длительную сытость и помогает восстановлению после нагрузок. Пшено ценится и за то, что помогает выводить лишнюю жидкость из организма, снижает отёчность и усиливает работу обмена веществ.

Особенность пшена — его способность принимать разные текстуры. Если варить крупу в большом количестве жидкости, получится мягкая, почти кремовая каша. Если использовать меньше воды — структура станет рассыпчатой и идеально подойдёт для гарниров или овощных смесей. Вкус пшена нейтральный, с лёгкой зерновой сладостью, поэтому оно одинаково хорошо раскрывается и в сладких и в солёных блюдах.

В традиционной кухне пшено использовали для каш с молоком, тыквой, сливочным маслом, ягодами, луком и грибами. Тысячи семей готовили пшённую кашу в печи, томя её несколько часов, чтобы крупа впитала аромат молока, масла и дымка. Именно благодаря такому способу приготовления пшено становится особенно мягким и душистым.

Современная кухня предлагает множество вариантов использования этой крупы. Её добавляют в овощные супы, котлеты без мяса, запеканки, боулы, салаты и блюда с корнеплодами. Пшено отлично сочетается с тыквой, морковью, луком, чесноком, грибами, зеленью, фасолью, чечевицей и даже с фруктами. В десертах оно раскрывается в сочетании с мёдом, ванилью, сливками, орехами и ягодами.

Пшено обладает низким гликемическим индексом и медленно повышает уровень сахара в крови, что делает его отличным вариантом для тех, кто стремится контролировать аппетит, поддерживать энергию и снижать вес. Оно остаётся лёгким для пищеварения и подходит для рациона детей, пожилых людей и тех, кто придерживается диетического питания.

Важный момент — пшено требует подготовки. Чтобы избежать горечи, крупу желательно промыть в горячей воде, а иногда — обдать кипятком. После этого вкус крупы становится чистым, мягким и приятным.

Пшено сочетается с большинством других круп — перловкой, рисом, полбой, пшеничной крупой, овсянкой — поэтому его можно использовать в комбинированных блюдах для повышения питательности и разнообразия текстур.