Соусы - рецепты с фото

Соусы. Пошаговые рецепты с фото

Соусы – это кулинарные добавки, которые делают блюда более насыщенными и ароматными. Они дополняют вкус, добавляют текстуру и даже улучшают внешний вид блюда. Что такое соусы? Соус – это жидкое или кремообразное дополнение к основному блюду, которое обогащает вкус и добавляет новые нотки. В зависимости от компонентов они могут быть сладкими, острыми, кислыми или пряными. Основные виды соусов Классические соусы – бешамель, голландский, демиглас. Томатные – на основе помидоров с добавлением специй и трав. Сливочные и сырные – с использованием сливок, масла и сыра. Мясные и рыбные – на основе бульонов и сока от приготовления мяса или рыбы. Фруктовые и ягодные – для десертов. Острые и пикантные – чили, табаско, васаби. Основные компоненты Основы – бульон, молоко, сливки, томатное пюре. Загустители – мука, крахмал, масло. Специи и травы – придают ароматы и остроту. Добавки – овощи, фрукты, грибы, орехи. Полезные свойства Соусы обогащают блюда витаминами и минералами. Например, томатные содержат ликопин, а ореховые – полезные жирные кислоты. Разнообразие применения Соусы используют для: Заправки салатов – винегреты, йогуртовые соусы. Основных блюд – подливки к мясу или рыбе. Пасты – сливочные, томатные, песто. Десертов – фруктовые и ягодные соусы. Подача и хранение Соусы подают холодными или горячими, в отдельных соусницах или непосредственно на блюде. Они требуют правильного хранения, особенно если содержат молочные продукты.