Соусы - рецепты с фото

Соусы. Пошаговые рецепты с фото

Соусы – это кулинарные добавки, которые делают блюда более насыщенными и ароматными. Они дополняют вкус, добавляют текстуру и даже улучшают внешний вид блюда.

Что такое соусы? Соус – это жидкое или кремообразное дополнение к основному блюду, которое обогащает вкус и добавляет новые нотки.

В зависимости от компонентов они могут быть сладкими, острыми, кислыми или пряными.

Основные виды соусов

• Классические соусы – бешамель, голландский, демиглас. 
• Томатные – на основе помидоров с добавлением специй и трав.
• Сливочные и сырные – с использованием сливок, масла и сыра.
• Мясные и рыбные – на основе бульонов и сока от приготовления мяса или рыбы.
• Фруктовые и ягодные – для десертов.
• Острые и пикантные – чили, табаско, васаби.

Основные компоненты

• Основы – бульон, молоко, сливки, томатное пюре.
• Загустители – мука, крахмал, масло.
• Специи и травы – придают ароматы и остроту.
• Добавки – овощи, фрукты, грибы, орехи.

Соусы обогащают блюда витаминами и минералами. Например, томатные содержат ликопин, а ореховые – полезные жирные кислоты. 

Соусы используют для:

• Заправки салатов – винегреты, йогуртовые соусы.
• Основных блюд – подливки к мясу или рыбе.
• Пасты – сливочные, томатные, песто.
• Десертов – фруктовые и ягодные соусы.

Соусы подают холодными или горячими, в отдельных соусницах или непосредственно на блюде. Они требуют правильного хранения, особенно если содержат молочные продукты.