Главная каталога

томленые щи

Стандартный поиск нашёл 46 рецептов

свинина , картофель , капуста белокочанная , капуста квашеная , лук репчатый , морковь , помидоры , масло сливочное , перец черный молотый , соль , зелень
11 шагов
Светлана Лыжина / Амбассадор
Светлана Лыжина / Амбассадор
говядина , курица , капуста квашеная , картофель , морковь , лук , петрушка , соль , перец , лист лавровый
4 шага
2 часа
Ирина Ищенко
Ирина Ищенко
говядина на лопатке , квашеная капуста , репа , морковь , лук , сушеные грибы , топленое масло , мука , зелень , соль , перец черный молотый , капустный рассол
5 шагов
Анна Валерьевна
Анна Валерьевна
Также ищут:
мясо на кости , квашеная капуста , картофель , репчатый лук , морковь , помидор , перец сладкий , чеснок , соль , лавровый лист , перец черный
4 шага
Irina  Senina
Irina Senina
свинина на косточке , перец душистый , корень сельдерея , укроп сушеный , лавровый лист , адыгейская соль , вода , свежая капуста , морковь , лук , перец болгарский , томатная паста , клубень репа
7 шагов
24 часа
Наталья Чернявская
Наталья Чернявская
мясо , капуста квашеная , масло растительное , лавровый лист , перец черный , зелень петрушки
6 шагов
4 часа
Дарья
Дарья
капуста , морковь , лук , томат , перец болгарский , картофель , соль , перец , лист лавровый
7 шагов
Лидия Кригер
Лидия Кригер
капуста белокочанная , смесь « лесные грибы , маринад от огурцов мст , картофель , морковь , лук , чеснок , аджики , сушеная зелени , соль , вода , подсолнечное масло , зелень укропа
3 шага
60 минут
Яна Мультиварка
Яна Мультиварка
говядина , морковь , перец болгарский , помидоры , томатная паста , зелень , капуста свежая , капуста квашеная , картофель
2 шага
люба🌳 ✈️
люба🌳 ✈️
домашняя курица , капуста свежая , морковь , перец болгарский , помидоры , сухая аджика , прованские травы , томат домашний , сухой чеснок , сухой укроп , картофель
1 шаг
люба🌳 ✈️
люба🌳 ✈️
кость , обрезка индейки , куриные сердечки , лук , морковь , сельдерей , квашеная капуста , картофель , чернослив без косточек , лавровый лист , перец черный горошек , масло сливочное , масло растительное , соль , укроп
9 шагов
Irina  Senina
Irina Senina
нарезанные грибы , квашеная капуста , морковь , вода , бульонные , лук , зелень , лавровый лист , соль , специи , перец душистый , майонез
3 шага
Маргарита Гладкова 🏃‍♂️
Маргарита Гладкова 🏃‍♂️

Томленые щи. Пошаговые рецепты с фото

Томленые щи — это классика русской кухни, блюдо с глубоким историческим наследием и насыщенным вкусом. Щи готовили еще в Древней Руси, и их вариации зависели от сезона: летом — со свежей капустой, зимой — с квашеной. Однако именно томление в печи или духовке придает им особую мягкость, сладковато-кислую гармонию и густой аромат.
Особенности блюда
Основу томленых щей составляют капуста (чаще квашеная), мясной бульон (говяжий, свиной или куриный), коренья (морковь, лук, сельдерей) и пряности (лавровый лист, перец). Иногда добавляют грибы, картофель или крупы. Но главный секрет — медленное приготовление. Томление при низкой температуре (80–100°C) позволяет капусте размягчиться, не теряя структуры, а бульону — впитать все ноты специй и овощей. Кислинка от квашеной капусты уравновешивается сладостью моркови, создавая сбалансированный вкус.
Советы по приготовлению
Выбирайте правильную посуду. Чугунный казан, глиняный горшок или толстостенная кастрюля с крышкой идеально подходят для томления.
Контролируйте кислоту. Если квашеная капуста слишком резкая, промойте ее водой. Для мягкости можно добавить щепотку сахара.
Не спешите. Минимум 2–3 часа томления раскроют вкус. В духовке можно готовить при 150°C, периодически подливая воду или бульон.
Слоите ингредиенты. Сначала обжарьте коренья и мясо, затем добавьте капусту и залейте бульоном. Это усилит глубину вкуса.
Дайте настояться. Готовые щи лучше оставить под крышкой на 20–30 минут — так ароматы «поженится».