GC: салат Цезарь с курицей и помидорами

С соуса, видимо, начинать будем... яйцо надо приварить минуту. Ровно 60 секунд! Затем охладить и, как можно быстрей, разбить в миску!

Соль улучшает коагуляцию белка, но с ней нельзя переборщить на данном этапе. Далее будут ингредиенты с высоким содержанием соли! Взбивая, венчиком ввести масло тонкой струёй. Туда же Вустерский соус по вкусу, сок лимона и чеснок. Приправить крошкой пармезана и, если густоват будет - воды.

З.ы. я люблю добавить анчоусов. Эта маленькая рыбка обычно ОЧЕНЬ соленая! В купе с хорошим пармезаном и Вустером, может испортить соус. Поэтому я бы посоветовал начинать с 1-1,5 тушки на 2 порции. Вобще анчоусы добавил не сам Цезарь, а его брат Алекс. Но нововведение сильно обогатило вкус соуса и сегодня встречается повсеместно!

З.з.ы. меня частенько спрашивают чем можно заменить Вустерский соус. Отвечаю - ни чем! Там столько разной ферментированной всячины, что найти ему замену, по-моему, невозможно. Зато сегодня найти его на прилавках магазинов все проще. Оригиналом считается вот этот. 1 фирма, 1 фабрика, 1 поставщик на весь мир. Остальные - вроде как подделка, но я не пробовал, сказать нечего...

Далее надо сделать сухари. До или после соуса - не важно, главное - чтобы они остыть успели. Сам Цезарь, думаю, делал их заранее в духовке. Я же предпочитаю обжарить их в небольшом количестве масла с чесноком и, к примеру, розмарином. Потом приправить и остудить. Тут много ума не надо.

Ну и салат... Салат можно брать любой при условии, что это Романо! Его еще называют Римский салат или Ромэн... ну вы знаете рыхлокачанный Ромен, мини Романо...и т.д. В редких случаях Айсберг может его заменить. Но это - оскорбление для итальяца, как Пекинская капуста в щах для русского) Рвать или резать - решайте сами, Цезарь, говорят, рвал. И считал это принципиальным! Так что чисто из уважения к маэстро можно и без ножа управится.

И это всё! Перемешать все вместе и сверху посыпать тертым, а лучше стружкой, пармезаном. Это и есть величайший салат 20-ого столетия, придуманный итальянцем в Мексике, который им кормил американцев, отмечавших день Независимости... вот так все просто)

Салат относительно лёгкий, поэтому сегодня принято к нему подавать что-то "по серьезнее". Самые распространенные добавки - курица или креветки. Я люблю с курицей. Просто любым способом приготовьте курицу и подайте с салатом. Помидоры - тоже хорошое дополнение. В остальном я не вижу смысла, но вы должны выбирать фломастеры, которые понравились на вкус и цвет. Жареный бекон или прошутто, перепелиное и яйцо Poche...вариантов масса, жаль рот один))

С соусом сложнее. Я много пробовал, был период даже на основе майонеза делал. Что?! Домашнего, конечно! Но все равно вернулся к классике. И лишь анчоусом её разбавляю. Покупные - не признаю в принципе. Это неуважение к автору блюда, к себе и к своим гостям.

А вот к покупной курице, в данном случае, я отношусь нормально. Даже положительно! Когда я еще только ухаживал за своей красавицей - женой, мы тщательно покупали по дороге ко мне домой курочку в одной известной сети быстрого питания. И уже из нее делали салат. Ну а что? Блюдо американское...ну курица во фритюре тоже, вообщем то где-то рядом всегда была. Не очень полезно, но весьма вкусно!

Да и сеть эта - KFC, конечно...https://youtu.be/bkQHAJGqlPA