Томатное рагу с кабачками

Моем, чистим овощи. С синенького частично снимаем кожицу, засыпаем солью и отставляем в сторону.

Чеснок и кинзу режем меленько. 2 ст. ложки чеснока откладываем на подачу свежеприготовленного блюда. Сельдерей некрупно.

Морковь и томаты режем вдоль для мясорубки. Баклажан - средним кубиком, лук-на четвертинки.

Морковь перемалываем через мясорубку. На ложке топлёного сала обжариваем лук и морковь до румяности.

Затем высыпаем сельдерей, чеснок и кинзу, продолжаем обжаривать на высоком огне 10 мин. Досаливаем, приправляем острым перцем.

Перемалываем на мясорубке томаты. Нарезаем кабачки средним кубиком.

Луково-морковную "подушку" высыпаем в большую кастрюлю, в которой будем готовить. Туда же кабачки и баклажаны.

Заливаем томатным пюре, доводим до кипения и увариваем на малом огне 1 час. За 5 мин до готовности добавляем уксусную эссенцию, сахар и досаливаем при необходимости.

Вуаля! Подаём с жареными сардельками и белым хлебом, посыпав оставшимся чесноком. Остальное рагу раскладываем по баночкам и храним в холодильнике. Получилось 7 штук 800-граммовых банок)).