Запечённая романеско с сырным соусом

Приготовьте маринад: разотрите специи в ступке- кориандр, зерна кардамона, тмин. Добавьте мёд, масло, лимонный сок, перемешайте.

Разберите капусту на соцветия. Доведите воду до кипения, подсолите ее, опустите соцветия в кипяток и бланшируйте 3 минуты. И сразу положите в холодную воду, чтобы не допустить изменения цвета.

Капусту слегка обсушите на дуршлаге, обмакните в маринад со всех сторон. Уложите в форму для запекания.

Запекайте минут 15 при 200 под крышкой, потом при 220 с обдувом до образования корочки.

Пока печётся капуста, приготовьте соус. От 200 мл молока отлейте 50 мл. Нагрейте остальное молоко до кипения молоко и распустите в нем сыр, все время интенсивно помешивая венчиком. В холодном молоке разболтайте муку и влейте суспензию в соус, опять помешивая. Если все же образовались комочки - поработайте блендером. Добавьте по чуть-чуть лимонного сока, сразу сильно размешивая.

Дайте соусу немного остыть и загустеть. На тарелку налейте соус, выложите соцветия капусты, украсьте полосками из дольки ферментированного чеснока и каплями трюфельного масла.