Рагу с говядиной, фасолью и баклажанами

Сухую фасоль замочить на ночь в холодной воде. Утром воду слить, залить свежей водой, чтобы она покрывала бобы на ~2-3 см и отварить до готовности в течение 50-60 минут. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг.

Говядину промыть, обсушить бумажными полотенцами и обжарить в казане на разогретом масле до румяности.

В казан влить воду и тушить мясо до готовности от 1-1,5 ч, время зависит от качества мяса.

Баклажаны нарезать полукольцами или кубиками и замочить в подсоленной воде на 10-15 минут.

Помидоры бланшировать, снять кожицу и нарезать кубиком.

К мясу добавить лук, нарезанный перьями, и нарезанную полуколечками морковь.

Добавить баклажаны, помидоры, соль и специи. Перемешать и готовить под крышкой на медленном огне 20-30 минут.

В рагу добавить отварную фасоль, хмели-сунели, досолить по вкусу и готовить ещё 10 минут.

В конце добавить нарезанную зелень и снять с огня.

Настоять рагу под крышкой в течение 10 минут и подавать в горячем виде. Приятного аппетита!