Баранина тушеная с луком и морковью

Баранину тщательно помыл и высушил бумажными полотенцами. Мясо порезал на кусочки среднего, 3-4 см. размера. Косточки раздробленные [при рубке] по максимуму постарался убрать. Целые фрагменты косточек оставил. Раскалил постное масло в казане на большом огне (использую обычно для этой цели походную газовую плитку), бросил в него половинку очищенного репчатого лука. Подержал, пока луковица не стала тёмно-тёмно-коричневой. Считается, что лук смягчает масло, и убирает лишние запахи и канцерогены.

Положил в казан мясо. Обжарил его со всех сторон, помешивая, на максимальном огне, до золотистой корочки. Добавил к мясу половину порции зиры. Бросил в казан нарезанный полукольцами лук. Перемешал, и жарил лук вместе с мясом ещё минуты 3-4. Добавил сюда-же нарезанную небольшими брусочками морковь, размешал и пожарил ещё минуты 3-4. Добавил все остальные специи, порезанный кусочками чеснок и перемешал. Залил всю эту массу кипятком, так, что почти скрыл мясо. Посолил почти до готовности. После того, как вся масса вновь начала кипеть, убавил огонь до малого. Закрыл казан крышкой.

Далее тушил регулярно помешивая в течении примерно полутора часов. Жидкость в процессе жарки значительно испарилась (но не совсем, мясо получилось как-бы в подливе, или соусе). Попробовал блюдо на соль. Досолил по вкусу. Убедился, что мясо приготовилось. Оно получилось очень мягким, сочным и вкусным. Отправил в казан лавровый лист, перемешал. Дал «отдохность» блюду минут с 20-30. Оптимальным вариантом гарнира к этой баранинке показался мне рис. Он как-то оттенил собою яркий вкус баранины и специй. С картофелем блюдо понравилось мне почему-то гораздо меньше. Приятного аппетита, друзья!...