Блины на дрожжах (опарный способ)

Готовим опару. В двух стаканах тёплого молока развести дрожжи и три стакана муки. Перемешать, накрыть, поставить в тёплое место на 30-40 минут до увеличения в объёме в два раза.

В готовую опару положить сахар, соль, растертые яичные желтки, масло, молоко и оставшуюся муку. Перемешать до однородной массы (можно миксером). Накрыть, поставить в тёплое место для подъема и увеличения в два раза.

Поднявшееся тесто снова перемешать и дать ему ещё раз подняться.

После того, как тесто поднимется, добавить взбитые в крепкую пену белки, аккуратно перемешать (снизу вверх), оставить на 15-20 минут, чтобы тесто поднялось. Начать выпекать.

Блины лучше печь на толстых сковородках небольшого размера.

Часть муки можно заменить гречневой. Блины подают к столу горячими. К блинам можно подать зелёный лук, рубленные яйца, семгу, икру, разогретое сливочное масло или сметану...