Томатный сок на зиму

Помидоры моем, освобождаем от плодоножек и кожицы (если будем протирать через сито). Нарезаем кусочками, перекладываем в кастрюлю и вливаем 1/4 -1/3 ст. воды, чтобы при начале нагрева помидоры не прихватились.

Ставим вариться на медленный огонь. Доводим до кипения и варим 10-15 минут.

Затем снимаем с огня и даем немного остыть. Протираем через сито вместе с мякотью так, чтобы остались только семечки.

Протертую массу опять ставим на малый огонь, доводим до кипения. Всыпаем сахар из расчета на 1 литр сока 1-1,5 ст. л. и солим по вкусу. Варим минут 15-20.

Готовый сок переливаем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания.

P.S. Если используем соковыжималку, то все упрощается - помытые помидоры, пропускаем через нее и, получившийся сок, ставим варить на 25-30 минут. За минут 5 до конца варки кладем сахар и соль. Разливаем и закатываем.