Праздничные рецептыПраздничные рецепты

На день рождения, юбилей, свадьбу и тп

Добавить рецепт

Как приготовить стейк

Секреты приготовления стейкаСтейк – известное мясное блюдо, завоевавшее популярность во всем мире, однако многие ошибочно считают и называют стейком любое блюдо, представляющее собой цельный жареный кусок мяса. Приготовление настоящего стейка – это целый алгоритм действий, который позволяет насладиться по-настоящему оригинальным, вкуснейшим мясным блюдом. О секретах приготовления настоящего стейка мы расскажем в этой статье.

Сегодня стейки готовят не только из говядины, но и из рыбы, свинины, телятины и других видов мяса. Классикой же считается все-таки говядина – только это мясо может иметь несколько степеней прожарки и при этом обладать разным вкусом при каждой из них. Существует 5 степеней прожарки стейка: когда мясо сырое, с кровью, средне-прожаренное, почти прожаренное и полностью прожаренное.

В первую очередь, вкус стейка определяет, конечно, мясо из которого он приготовлен. Выбирать следует говяжью вырезку от красного до темно-красного цвета, но не розовую или бордовую. Мясо для стейка должно быть зрелым, а не старым или молодым. В целом лучше выбирать части туши, которые имеют менее мощные мышцы и меньше сухожилий (также подойдет филей).

Чтобы определить, будет ли стейк мягким, надавите пальцем на еще сырое мясо, если палец погружается легко, образуется глубокая ямка, а после отпускания она выравнивается в исходное положение – мясо хорошее. Если надавливать трудно, стейк получится жестким, а если не расправляется ямка – мясо не очень свежее.

Очень важна для вкусного стейка и правильная подготовка мяса: сначала оно зачищается от пленок и верхних сухожилий, отрезается кусок не меньше 7 см в длину и не слишком тонкий (иначе мясо потеряет воду, станет сухой и ужмется). Далее кусок нужно надрезать в центре той стороны, где волокна расположены вдоль, надрез делается до середины толщины. Затем мясо нужно раскрыть «бабочкой» - на поверхности должны оказаться поперечные волокна надреза. Этот важный момент позволяет увеличить общую площадь поперечных волокон, за счет чего мясо лучше прожаривается.

Следующий нюанс в приготовлении стейка – маринование, обычно его длительность 12-48 часов. Традиционный маринад – смесь растительного масла, винного уксуса, соевого соуса, соли и приправ.

Далее, перед отправлением мяса на огонь, его нужно обсушить бумажным полотенцем. Замороженные стейки нужно оставить при комнатной температуре, чтобы они успели прогреться. Как правило, жарится стейк на сковороде или электрическом гриле.

Выкладывать стейк нужно обязательно на раскаленную сковороду и сначала обжаривать с двух сторон по 1 минуте, а уже затем доводить до желаемой степени прожарки, чтобы волокна «запечатались» и мясо не выпустило сок – иначе оно получится жестким и сухим.

Для стейка с кровью, жарьте мясо с каждой стороны по 1-2 мин, затем дайте ему 6-8 мин «отдохнуть» при выключенном огне, для средней прожарки – 2-2,5 мин, оставить на 5 мин, для почти прожаренного – по 3 мин, оставить на 4 мин, для хорошо прожаренного – 4,5 мин и оставить на 1 мин.

Видео рецепт готовим стейк

Для просмотра этого содержимого требуется Adobe Flash Plugin.

Рецепты вкусного стейка

Подписаться на ежедневную рассылку
Посмотрите похожие статьи
Посмотрите новогодние рецепты