выведение ржаной закваски

молодая ржаная закваски , мука , не на подпыление , формовка , вода , сухие дрожжи , мед , соль

вода , ржаная закваски на пике , сахар , квасное сусло , изюм

вода , светлая патока . заменить на патоку мальтозную , сахар , пшеничная мука в , . ЗАКВАСКА (70г муки, 95г воды. 8-12 часов при 22-28С): , закваски вл . из ржаной обдирной муки , мука ржаная обдирная , . ЗАВАРКА (1,5 часа при 63-65С): , обдирная мука , красный ржаной солод , кориандр , молотое тмина , опара , вся заварка , закваска , обойная мука , . ТЕСТО (последовательно программы «Пельмени» + «Ржаной» в режиме «Тесто», итого 2 ч. 20 мин.): , пшеничная мука обойная , соль

подошедшая ржаная закваски , ржаная обойная муки , ферментированный ржаной солод , тмин , кипяток , пшеничная мука , мед , соль

кипяток , яйца куриные , молоко , мука , сахар , соль , масло сливочное , ваниль