100% ржаной дрожжевого хлеб

Name: 100% ржаной дрожжевого хлеб
Ingredients: ржаной закваски(опара); воды(опара); муки ржаной обдирной(опара); опара(тесто); ржаной обосновать муки(тесто); воды +/- 30гр. (тесто); соли(тесто); дрожжи свежие прессованные (Тесто) необязательно

Рецепт с фото пошаговый

Фотоотзывы - 1 человек готовил

Алёна *****

Вот такой хлеб у меня получился. Добавила только овсяные хлопья, а так всё по рецепту.Спасибо большое.

Добавить
фотоотзыв

Автор ksusandra

#марафон

Ингредиенты

ржаной закваски(опара) 225 гр.
воды(опара) 35 гр.
муки ржаной обдирной(опара) 135 гр.
опара(тесто) 385 гр.
ржаной обосновать муки(тесто) 275 гр.
воды +/- 30гр. (тесто) 300 гр.
соли(тесто) 7,5 гр.
дрожжи свежие прессованные (Тесто) необязательно 3 гр.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Вначале готовим опару. Для этого смешиваем все ингредиенты для опары и перемешиваем.

Оставляем опару примерно на 3 часа прикрытой пищевой пленкой. Опара получается очень плотная, поэтому увеличиваться в объеме не будет.

Через 3 часа смешиваем опару, воду для теста, муку дрожжи(по желанию) и замешиваем тесто в кухонном комбайне на низкой скорости 3 минуты или руками. В конце замеса добавляем соль.

Оставляем тесто для ферментации примерно на 3 часа. За это время тесто увеличивается а объеме.

Выкладываем тесто в форму, формируя буханку, приглаживая верх теста мокрыми руками.

Оставляем тесто для подъема на 50-60 минут. Форму с тестом прикрыть целлофановым пакетом или шапочкой для душа.

Выпекать около 1 часа при температуре 220-240°.

После посадки в духовку опрыскать стенки духовки и буханку из пульверизатора водой и быстро прикрыть духовку.

Верхушку горячего хлеба (по желанию) для глянца можно смазать киселем (1ч.л. крахмала на 100гр. воды).

Резать хлеб только после полного остывания.

...