Ржаной хлеб на закваске

Делаем опару: просто смешиваем до однородности все ингредиенты, накрываем пленкой, делаем пару дырок, чтобы дышало и оставляем на ночь.

Утром в опару вливаем воду, добавляем соль и все хорошо размешиваем, затем, небольшими порциями всыпаем муку и замешиваем тесто. Оно должно получиться не слишком крутым, но и не жидким, что-то среднее. Накрываем пленкой с дырочками и отставляем часа на 3-4 на расстойку в теплом месте, а может и больше. Должно подняться в 2 раза. Я обычно кладу тесто сразу в форму, смазанную маслом и потом сразу выпекаю, как только оно подойдёт. Но если есть время, то можно обмять и дать еще раз подняться.

Однако, надо следить, чтобы тесто не перекисло, иначе ваш хлебушек будет слишком кислым.

Как только тесто подошло, разогреваем духовку до 240С или на максимум, который у вас есть и ставим хлебушек выпекаться, через 10 минут снижаем на 10 градусов температуру, через 10 минут еще снижаем на 10С, затем еще на 10С снижаем. Дальше печем при 200С и еще через 10 минут снижаем до 180С. И далее допекаем до готовности. Поскольку духовки у всех разные, нужно очень внимательно следить за хлебом, чтобы не спалить, но в тоже время и хорошо пропечь его.

Проверяем деревянной палочкой, если она сухая, то хлеб готов! Достаем из духовки. Оставляем в форме немного остыть, затем достаем и не разрезаем до полного остывания! Приятного аппетита!