Ржаной хлеб на закваске с овсяными хлопьями

Вечером готовим закваску. Смешиваем стартер и воду, добавляем муку, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой, оставляем на ночь при комнатной температуре.

Утром отмеряем 210 грамм воды и 70 грамм овсяных хлопьев крупного помола. Заливаем хлопья водой, чтобы вода покрыла хлопья. Остальную воду используем при замесе теста. Оставляем хлопья набухать на 20-30 минут.

Отдельно смешиваем оставшуюся воду, патоку, солод и соль.

К закваске добавляем замоченные овсяные хлопья, перемешиваем, добавляем патоку с солью и солодом, перемешиваем. Добавляем просеянную муку (оба вида), замешиваем тесто. Тесто получается густое. Сверху накрываем крышкой, оставляем при комнатной температуре отдохнуть на 30 минут.

Форму для выпечки смазываем сливочным маслом. Перекладываем тесто в форму. Мокрыми руками разглаживаем поверхность хлеба. Сверху можно посыпать семечками, слегка вдавливаем семечки.

Накрываем пленкой (пленку с внутренней стороны смазываем растительным маслом, чтобы тесто не прилипало), оставляем для расстойки на 2-3 часа при комнатной температуре.

Духовку разогреваем до 250℃ (верх – низ без конвекции). Вниз ставим противень. Отправляем хлеб в горячую духовку. В нижний противень наливаем стакан кипятка. Выпекаем 10 минут при 250℃ с паром. После пар убираем, температуру снижаем до 200℃ и выпекаем еще 50 минут.

После окончания выпечки сразу достаем хлеб из духовки, сразу вынимаем из формы, остужаем на решетке. Ароматный ржаной хлеб с овсяными хлопьями готов. Ржаной хлеб должен созреть, поэтому заворачиваем хлеб в полотенце, а после полного остывания убираем в пакет. Едим через 6-12 часов. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!