Ватрушки со сметаной

Если замешиваю вручную, то в воду добавляю соль, сахар, дрожжи, перемешиваю, вливаю масло и частями всыпая муку замешиваю эластичное тесто. Замешивать нужно не менее 10-15 минут. Затем кастрюлю для подъёма теста смазать маслом, положить тесто, верх его тоже хорошо смазать маслом и поставить в тепло, прикрыв салфеткой, как только тесто подойдёт, обязательно обомните его и дайте ещё подойти.

Как только тесто увеличилось в объёме в 2-2,5 раза, выложить его на доску, подпылённую мукой. Разделать тесто на кусочки весом примерно 65-70 гр. Каждый кусочек подкатать в колобок и выложить на застеленный противень на почтительном расстоянии друг от друга. Прикрыть плёнкой, предварительно смазав её раст. маслом.

Тем временем сделать начинку. Соединить сметану, сахарную пудру, ванилин и крахмал, перемешать. Начинка готова. Можно взять вместо пудры сахар, но он разжижает начинку, поэтому я предпочитаю брать сахарную пудру.

Как только колобочки теста увеличились в объёме в два раза, беру стакан или обычную деревянную толкушку, обмакиваю её в растительное масло и продавливаю хорошенько, даже ещё немного подправляю пальцами, чтобы донышко было потоньше и пошире. Заполняю углубление начинкой.

В желток добавляю ложку воды и смазываю бока шанежек. Сразу ставлю выпекать в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаю до румяности. В моей духовке это 25 минут.