Хлеб цельнозерновой с отрубями

Сначала освежим дрожжи. В чашке смешиваем часть воды (я взяла 100 грамм), дрожжи, сахар и две чайные ложки муки. Хорошо перемешиваем, оставляем на 10-15 минут до образования пенной шапочки.

Дрожжи освежились, можно замешивать тесто. Дрожжи переливаем в емкость для замеса теста, добавляем еще теплой воды (150 грамм), соль, масло, белый солод.

Теперь добавляем сухие продукты. На это количество воды потребуется примерно 400 грамм муки. В емкость для замеса всыпаем муку пшеничную в/с, муку пшеничную ц/з и отруби. Общий вес муки и отрубей – 400 грамм. Пропорции можно брать на свой вкус. Замешиваем тесто. Тесто получается мягкое, эластичное, к рукам не липнет.

Накрываем тесто крышкой, отправляем в теплое место. Я использую нагретую до 50℃ духовку. После разогрева духовку выключаем. За 1-1,5 часа тесто увеличится в размере минимум в два раза.

Тесто обминаем, скатываем колобок. Руками раскатываем колобок в лепешку, сворачиваем лепешку в рулет, края защипываем.

Перекладываем батон на присыпанный мукой противень. Сверху также слегка присыпаем мукой, чтобы пленка не прилипла. Накрываем пищевой пленкой, оставляем на столе для расстойки на 30-40 минут.

Духовку разогреваем до 180-200℃. Ножом делаем на хлебе надрезы, отправляем хлеб в горячую духовку, выпекаем без пара и конвекции до подрумянивания. 30-50 минут в зависимости от особенностей духовки.

Готовность хлеба также можно проверить термометром. Если более 95℃, то хлеб точно пропекся.

Сразу после готовности достаем хлеб их духовки, снимаем с противня, остужаем на решетке, чтобы низ хлеба не мок. Хлеб нужно полностью остудить, тогда мякиш будет лучше и красивее. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!