Пшеничный деревенский хлеб с отрубями

Name: Пшеничный деревенский хлеб с отрубями
Ingredients: Опара:; пшеничной закваски; воды; пшеничной хлебопекарной муки; смешать, при этом получается достаточно сухое и плотное тесто. Оставить его на столе в; стеклянной банке, прикрыв пленкой, до увеличения в 2 раза примерно на 10-12 часов при температуре 25 гр С. Возможно возьмет чуть больше по времени если в доме прохладно; Тесто:; Вся опара (365 гр); холодной воды (+ или - 20 гр смотрите по необходимости); хлебной муки; соль; поджаренных и охлажденных пшеничных отрубей

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ирина Шляховая

Очень интересный, на мой взгляд, хлеб чисто пшеничный с добавлением пшеничных отрубей....

Ингредиенты

Опара:
пшеничной закваски 25 гр
воды 140 гр
пшеничной хлебопекарной муки 200 гр
смешать, при этом получается достаточно сухое и плотное тесто. Оставить его на столе в
стеклянной банке, прикрыв пленкой, до увеличения в 2 раза примерно на 10-12 часов при температуре 25 гр С. Возможно возьмет чуть больше по времени если в доме прохладно
Тесто:
Вся опара (365 гр)
холодной воды (+ или - 20 гр смотрите по необходимости) 350 гр
хлебной муки 500 гр
соль 15 гр
поджаренных и охлажденных пшеничных отрубей 50 гр

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

В деже миксера смешать опару, муку, обруби и 300 гр воды. Оставить на 30-40 минут. Затем в 50 гр воды развести соль, добавить в тесто и продолжить замес минут 15 на 2 скорости. Тесто переложить в миску или лучше в высокую пластиковую коробку, смазанную маслом. Почему лучше коробку. Тесто при брожении будет подниматься вверх, а не расплываться по миске. И в коробке удобнее проводить складывание. Складывания будем делать каждые 30 минут в течение 2-х часов.

Затем пред формовка, то есть собираем тесто в шар и через минут 20 формуем в нужную форму. И перекладываем в расстоечную корзинку. У меня круглая и как раз подходить по размеру для этого веса теста. Накрываем и на ночь в холодильник на 12-14-16 часов.

Утром пока греется духовка, можно дать немного согреться. Переложить на бумагу, сделать надрез и выпекать 15 минут при температуре 250 гр С с паром, затем убрать пар, снизить температуру до 210 и печь еще 30-35 минут. Охладить на решетке под полотенцем окончательно.

Дальше я делю хлеб пополам и замораживаю, так как нам на 2-их вполне хватает половинки на несколько дней. На нижнем снимке хлеб как раз после разморозки. при комнатной температуре.

И вот такой он в разрезе через неделю после выпечки и разморозки.

...