Пшенично-ржаной хлеб-лепешка

В теплую воду кладем дрожжи, соль, масло, специи (у меня тимьян), перемешиваем до растворения дрожжей.

Добавляем муку. Всего сухой мучной смеси должно быть около 400 грамм. Я использовала произвольные пропорции ржаной муки и пшеничной муки второго сорта. Добавила еще чайную ложку белого солода, но это необязательно. Замешиваем тесто, которое будет гладким, эластичным и нелипким. Тут все зависит от того, сколько ржаной муки вы положите. Чем больше ржаной муки, тем менее эластичным и более липким будет тесто, так как в ней очень мало клейковины.

Скатываем тесто в шар, кладем в кастрюлю, накрываем крышкой, отправляем в теплое место. Я использую предварительно нагретую до 50℃ выключенную духовку. Оставляем тесто бродить на 1-1,5 часа до увеличения в объеме минимум в два раза.

Тесто хорошо побродило, стало пористым. Делаем из теста лепешку толщиной около 1 см, скатываем лепешку в рулет.

Перекладываем рулет на присыпанный мукой противень, сверху тоже присыпаем мукой, чтобы пленка не прилипла. Накрываем пищевой пленкой, оставляем на столе минут на 30-40 для расстойки.

Духовку разогреваем до 200℃. Отправляем хлеб в горячую духовку. Выпекаем около 40 минут до румяной корочки. Готовность можно проверить термометром, внутри готового хлеба должно быть около 95℃.

Достаем хлеб из духовки. Перекладываем на решетку, остужаем. У меня хлеб немного пересушился, а мы любим мягкий хлеб, поэтому в горячем виде накрыла его сверху другим противнем.

Хлебушек получился очень вкусным, хотя в нем много ржаной муки, которая придала плотность. Можно экспериментировать с пропорциями ржаной и пшеничной муки и каждый раз получать новый вкус. В любом случаем самый вкусный хлеб – домашний! Приятного аппетита и успехов в кулинарии!