Хлеб пшенично-ржаной на закваске

Вечером готовим опару. Смешиваем закваску, муку и воду, закрываем крышкой, оставляем на ночь при комнатной температуре.

Утром к закваске добавляем воду, перемешиваем. Добавляем оба вида муки, сахар и соль, замешиваем тесто. Тесто получается слегка липкое. Мокрыми руками придаем тесту форму шара, сглаживаем швы и трещинки.

Перекладываем тесто в смазанную растительным маслом емкость, накрываем пищевой пленкой. Пленку с внутренней стороны обязательно смазываем растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. Оставляем для ферментации при комнатной температуре на 2-2,5 часа.

Через 2-2,5 часа готовим корзину (у меня салатник) для расстойки. Берем х/б полотенце, хорошо присыпаем мукой (рисовой, кукурузной, ржаной), втираем муку в полотенце. Мокрыми руками еще раз формируем из теста шар, перекладываем на полотенце швом вверх, вместе с полотенцем перекладываем в расстоечную корзину (салатник).

Накрываем полотенцем, оставляем для расстойки при комнатной температуре на 1-1,5 часа.

Разогреваем духовку до 240℃. На нижний уровень ставим противень. Готовим 1 стакан кипятка. Противень для хлеба присыпаем мукой (ржаной). Аккуратно переворачиваем тесто на противень (верх станет низом). Делаем надрезы лезвием. Отправляем форму в горячую духовку. В нижний противень наливаем 1 стакан кипятка, делаем пар.

Выпекаем 10-15 минут при температуре 240℃ с паром, затем пар (противень с остатками воды) убираем, температуру снижаем до 200-220℃ и выпекаем еще 30-40 минут до полной готовности. Когда время выпечки закончится, достаем хлеб из духовки, остужаем на решетке.

Затем заворачиваем в полотенце. Ждем около 12 часов, чтобы хлеб дозрел. Я обычно пеку вечером, оставляю на ночь. Когда хлеб остынет, вместе с полотенцем убираю в пищевой пакет. Вкусный, мягкий и ароматный хлеб готов. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!