Пшеничный цельнозерновой Хлеб с семенами на закваске

Опара: В миске смешать закваску, воду и муку. Накрыть пленкой и оставить бродить на 3 часа в тепле.

Тесто: Семена обжарить и охладить. В опару добавить воду и соль, перемешать. Добавить муку, семена, манку и замесить мягкое, упругое тесто. Через 30 - 40 минут сделать одну обминку, затем через час после первой обминки - сделать ещё одну и оставить тесто бродить ещё на 2 часа.

По истечении времени тесто увеличится в объеме в 2 - 2,5 раза. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и сформовать заготовку Хлеба, сильно не мять, чтоб не обмять пузырьки воздуха в тесте. Оставить на расстойку на 1,5 - 2 часа. Перед выпечкой по желанию сделать надрез. Выпекать на камне, в разогретой духовке при t 220С с паром 20 минут, затем без пара ещё 15 - 20 минут. Я выпекала на разогретой стеклянной форме, вместо камня. Охладить Хлеб на решетке.

#Приятногоаппетита!