Цельнозерновой батон "Семечко" на закваске

Цельнозерновой батон "Семечко" на закваске

Name: Цельнозерновой батон "Семечко" на закваске
Ingredients: гр пшеничной закваски; гр пшеничной муки; гр пшеничной (ржаной) обойная или цельнозерновая мука; гр кефира; гр воды; гр соли; гр сахара; гр оливкового масла; сухих дрожжей; гр обжаренной смеси семян; Для посыпки:; гр смеси семян; Вода, кефир, молоко для смазывания батона

Рецепт с фото пошаговый

Автор Марина

#деньхлеба #деньповара #премияфотограф #меню Нежный молочный мякиш с хрустящей...

Ингредиенты

гр пшеничной закваски 140
гр пшеничной муки 240-260
гр пшеничной (ржаной) обойная или цельнозерновая мука 100
гр кефира 100
гр воды 30-50
гр соли 6
гр сахара 20
гр оливкового масла 10
сухих дрожжей 1 щепотка
гр обжаренной смеси семян 30
Для посыпки:
гр смеси семян 10-20
Вода, кефир, молоко для смазывания батона

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

В чашу тестомеса вылить часть воды, весь кефир (вода и кефир должны быть тёплыми, 25-30 С). Добавить закваску, соль, сахар, дрожжи и масло - перемешать. Всыпать муку и замесить тесто на 2 скорости 5-7 минут до гладкости. Добавить семена и перемешать на 1 скорости, до полного распределения. Если семена плохо вмешиваются, добавьте немного воды.

Тесто положить в чашу смазанную маслом, накрыть пленкой и убрать в холодильник 12-24 часа на ферментацию.

Готовое тесто разделить на две части. Скатать в шар, накрыть пленкой и оставить отдохнуть 10 - 15 минут. Затем скалкой раскатать в лепешку и сформовать батон, способом как показано на фото.

Шов защипнуть и подкатать.

Заготовки с помощью кисти обмазать водой и обвалять в смеси семян (не обжаривать, так как при выпечке они и так поджарятся), сделать надрезы глубиной до 1 см. Заготовки поместить в рукав для запекания, завязав с двух сторон. Оставить на растойку на 1,5-2 часа. Заготовки увеличатся в размере в 2-2,5 раза.