Хлеб с солодом на квасе и закваске

Name: Хлеб с солодом на квасе и закваске
Ingredients: Заварка:; Солод ржаной ферментированный; Кипятка; Опара:; Ржаной закваски; Пшеничной цельнозерновой муки; Воды; Сброженная заварка:; Кваса с гущей; Тесто:; Воды; Соли; Смеси семян; Ржаной цельнозерновой муки; Пшеничной муки

Рецепт с фото пошаговый

Автор Марина

#меню #домавкусно Моя бабушка и мама всегда пекли домашний хлеб - это был пшеничный...

Ингредиенты

Заварка:
Солод ржаной ферментированный 50 г
Кипятка 70 г
Опара:
Ржаной закваски 80 г
Пшеничной цельнозерновой муки 50 г
Воды 50 г
Сброженная заварка:
Кваса с гущей 270 г
Тесто:
Воды 55 г
Соли 10 г
Смеси семян 20 г
Ржаной цельнозерновой муки 100 г
Пшеничной муки 130 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Опара: в миске смешать закваску, воду и муку до однородности. Накрыть пленкой и оставить бродить на 4-6 часов. Заварка: в миску насыпать солод, залить кипятком и перемешать до однородности. Охладить до комнатной температуры и убрать в холодильник, пока подходит опара.

Сброженная заварка: опару смешать с заваркой и квасом до однородности, накрыть пленкой и оставить бродить на 2-3 часа, до увеличения в объеме в 2 раза.

Тесто: В сброженную заварку добавить воду, соль, семена и муку - замесить тесто. Накрыть пленкой и оставить бродить на 2-3 часа, через час от начала брожения сделать одну обминку. Из готового теста сформовать буханку, переложить в форму. Накрыть и оставить на расстойку на 1,5-2 часа.

Выпекать в разогретой духовке при t 220С 10 минут, затем при 200С 30 - 40 минут. Готовый хлеб охладить на решётке до полного остывания. Кушать лучше всего через 8-10 часов, чтоб хлеб настоялся.

Муки для замеса теста может потребоваться больше, всё зависит от густоты кваса (квас используется с гущей). Консистенция теста должна быть как на видео.

#Приятногоаппетита!

...