Хлеб с солодом на квасе и закваске

Name: Хлеб с солодом на квасе и закваске
Ingredients: Заварка:; солод ржаной ферментированный; кипятка; Опара:; ржаной закваски; пшеничной цельнозерновой муки; воды; Сброженная заварка:; кваса с гущей; Тесто:; воды; соли; смеси семян; ржаной цельнозерновой муки; пшеничной муки

Рецепт с фото пошаговый

Автор Марина

#меню #домавкусно Моя бабушка и мама всегда пекли домашний хлеб - это был пшеничный...

Ингредиенты

Заварка:

солод ржаной ферментированный 50 гр

кипятка 70 гр

Опара:

ржаной закваски 80 гр

пшеничной цельнозерновой муки 50 гр

воды 50 гр

Сброженная заварка:

кваса с гущей 270 гр

Тесто:

воды 55 гр

соли 10 гр

смеси семян 20 гр

ржаной цельнозерновой муки 100 гр

пшеничной муки 130 гр

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Опара: в миске смешать закваску, воду и муку до однородности. Накрыть пленкой и оставить бродить на 4-6 часов. Заварка: в миску насыпать солод, залить кипятком и перемешать до однородности. Охладить до комнатной температуры и убрать в холодильник, пока подходит опара.

Сброженная заварка: опару смешать с заваркой и квасом до однородности, накрыть пленкой и оставить бродить на 2-3 часа, до увеличения в объеме в 2 раза.

Тесто: В сброженную заварку добавить воду, соль, семена и муку - замесить тесто. Накрыть пленкой и оставить бродить на 2-3 часа, через час от начала брожения сделать одну обминку. Из готового теста сформовать буханку, переложить в форму. Накрыть и оставить на расстойку на 1,5-2 часа.

Выпекать в разогретой духовке при t 220С 10 минут, затем при 200С 30 - 40 минут. Готовый хлеб охладить на решётке до полного остывания. Кушать лучше всего через 8-10 часов, чтоб хлеб настоялся.

Муки для замеса теста может потребоваться больше, всё зависит от густоты кваса (квас используется с гущей). Консистенция теста должна быть как на видео.

#Приятногоаппетита!

...