Заварной бездрожжевой кулич "Краффин" на закваске

Опара: В миске смешать закваску, воду и муку. Накрыть пленкой и оставить бродить на 10 - 12 часов.

Заварка: Молоко довести до кипения. В мисочку насыпать муку и залить молоком, интенсивно перемешать венчиком до однородности. Добавить мёд и перемешать. Накрыть пленкой и дать настояться 1 час.

Тесто: В опару добавить молоко, соль, сахар, заварку, слегка взбитое яйцо - перемешать. Масло растопить (немного охладить) и влить к основной массе. Добавить муку, возможно потребуется меньше или больше, все зависит от влагоемкости муки. Тесто получается мягким и гладким, но не забитым мукой. Положить в миску, накрыть пленкой и оставить бродить на 1 час, затем сделать обминку. После этой обминки через час, сделать ещё одну обминку. Накрыть пленкой и оставить бродить ещё на 2-2,5 часа.

Тесто после второй обминки и брожения 2,5 часа увеличилось в 2-2,5 раза. После каждой обминки тесто набирает силу.

Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной в 2-3 мм. Смазать маслом. Посыпать ягодами и скрутить в рулет по большей стороне, разрезать вдоль.

Сначала скрутить улиткой одну часть, затем другую и наложить их друг на друга. Положить в форму смазанную маслом. Накрыть пленкой и оставить на расстойку на 1,5-2 часа. Заготовка увеличится вдвое.

Кулич после расстойки 1,5 часа. Выпекать в разогретой духовке с паром при t 190-180 С 30 минут, затем без пара ещё 30 минут, до золотистой корочки. Можно сформовать маленькие куличики, тогда выпечка будет по времени 20 и 25 минут. Достать из формы на решетку, смазать сладкой водой или жидким мёдом. Дать настояться хотя бы сутки. P.S. если верх кулича сильно поджаривается, накройте фольгой и за 5-10 минут до окончания времени выпекания, снимите её.

Через двое суток остаётся нежным и влажным с хрустящей корочкой 👏

#Приятногоаппетита! #СветлойПасхи!