Кулич Краффин

Name: Кулич Краффин
Ingredients: Мука; Молоко (~ 38 градусов); Дрожжи сухие (или живые дрожжи 36 г); Яйца С0; Яичные желтки; Сахар тростниковый; Соль; Сок апельсина/мандарина; Экстракт ванили; Цедра 1 лимона; Цедра 1 апельсина; Мед; Масло сливочное (растопленное); Масло сливочное для слоения теста; Песочная крошка:; Мука; Сахар; Сливочное масло; Изюм; Апельсиновые цукаты

Рецепт с фото пошаговый

Автор Olga🌳

#пасха #пасхальныйкулич #кулич #краффин #куличкраффин На 4 кулича д=12 в=8 + 7 см(от...

Ингредиенты

Мука 650-750 г
Молоко (~ 38 градусов) 200 мл
Дрожжи сухие (или живые дрожжи 36 г) 12 г
Яйца С0 2 шт
Яичные желтки 3 шт
Сахар тростниковый 120 г
Соль 1/4 ч л
Сок апельсина/мандарина 50 мл
Экстракт ванили 1 ч.л
Цедра 1 лимона
Цедра 1 апельсина
Мед 30 г
Масло сливочное (растопленное) 80 г
Масло сливочное для слоения теста 50 г
Песочная крошка:
Мука 120 г
Сахар 120 г
Сливочное масло 60 г
Изюм 200 г
Апельсиновые цукаты 80 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

✔️В теплое молоко всыпать 1 столовую ложку сахара (от общей массы сахара) и добавить сухие дрожжи. Все хорошо перемешать и оставить подходить на 5-7 минут до образования пышной шапочки

✔️В миску разбить 2 целых яйца и 3 желтка, всыпать сахар и соль. Все хорошо взбить миксером до пышной светлой массы.

✔️В чистую сухую миску просеять большую часть муки, сделать углубление и добавить подошедшие дрожжи.

✔️Затем добавить взбитые с сахаром яйца, натуральный апельсиновый сок, цедру апельсина, цедру лимона, экстракт ванили (или ванильный сахар) и мед.

✔️Замесить тесто, добавляя оставшуюся муку. Влить растопленное сливочное масло и продолжать вымешивать тесто.

✔️Дальше вымешивать тесто на столе до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не будет прилипать к рукам без добавления лишней муки. Вымешивать тесто примерно 15 минут.

✔️Переложить в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла, накрыть пищевой пленкой и оставить подниматься в теплом месте на 1 час. Тесто должно увеличиться в объёме в 2 - 3 раза.

✔️Подготовить песочную крошку: смешать муку, сахар и сливочное масло. Все перетереть в крошку и поставить в холодильник

✔️Подготовить формы для выпекания куличей, предварительно выложив и увеличив высоту форм пергаментной бумагой. Все хорошо смазать сливочным маслом.

✔️Подошедшее тесто разделить на две равные части. Затем подкатать их в шар, накрыть пленкой и оставить еще на 5 минут.

✔️На поверхности подпыленной мукой раскатать тесто в очень тонкий пласт до 2 мм. Затем смазать сливочным маслом, посыпать песочной крошкой и цукатами. И завернуть в плотный рулет, накрыть пищевой пленкой. Точно также делаем второй рулет

✔️Каждый рулет разрезать в длину острым ножом пополам, не приминая слои теста.

✔️Из каждой полосы Закручивать кулич так, чтобы разрез теста смотрел наружу и все слои были видны. Сначала сформировать дно кулича, а затем сделать красивую вершину и аккуратно переложить в форму. Накрыть и отправить на расстойку на 1 час.

✔️Выпекать в хорошо разогретой духовке до 200 градусов 5-7 минут. Затем снижать температуру до 180 градусов и выпекать еще 30-35 минут. Проверять готовность деревянной шпажкой, при готовности она будет абсолютно сухой и чистой.

✔️Остывать куличи укладывать боком на мягкие полотенца периодически поворачивая.

✔️Остывшие куличи украсить сахарной пудрой.

...