Краффины

Сухофрукты залить кипятком на 5-7 минут, затем просушить. Натереть цедру. В тёплое молоко добавить сахар (1 чайную ложку) и дрожжи. Перемешать и оставить на 10 минут до образования пенной шапочки. Взбить яйцо, желтки и сахар. Просеять муку. В муку добавить, соль, цедру, сок, яичную массу, масло растопл., молоко с дрожж., замесить тесто. Вымешивать тесто минут 10-15, пока оно не станет эластичным и не липким. Мукой только припылить стол, в тесто муку не добавлять.

Смазать миску маслом раст. и положить тесто на 40-60 минут в тёплое место. Укрыть сухим полотенцем. После того, как тесто поднялось разделить на 3 части, скатать шарики, укрыть и оставить отдохнуть ещё на 10-15 минут. Раскатать тонкий прямоугольник. Смазать хорошо мягким слив. маслом, насыпать сухофрукты и свернуть в рулет. Рулет разрезать не до конца.

Свернуть разрезом наружу в высокий рулет. Слои должны смотреть наружу. Положить в бумажную форму для куличей или в форму диаметром 10-14 см, смазанную маслом. Так поступаем со всем тестом и оставляем подняться на 40-60 минут.

Хорошо разогреваем духовку. До 200 градусов и выпекаем первые 10 минут. Затем уменьшаем градус до 180 и выпекаем ещё в среднем 30 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой. Если сильно зарумянились краффины, накройте их фольгой. После полного остывания можно присыпать сахарной пудрой. В краффины, помимо сухофруктов, можно добавлять мак, корицу, орехи, шоколад и др.