Краффины

В миске смешать теплое молоко, дрожжи и 1 ст.л. сахара, размешать и поставить в теплое место на 10 минут до образования пышной дрожжевой шапочки.

Муку просеять и разделить на 2 части.

В чашу миксера сложить желтки, соль, сахар, ванильный сахар и взбить несколько минут до получения пышной белой массы.

Далее взять одну часть муки, добавить желтковую смесь, подошедшую дрожжевую смесь, перемешать. Добавить сливочное масло, апельсиновую цедру и перемешать, добавить частями оставшуюся муку. Получается очень липкая мучная масса.

Выложить массу на присыпанный мукой стол и начать замес. Муку не подсыпать. Замешивать тесто пока оно не станет мягким и не перестанет липнуть к рукам (тесто очень липнет и к столу и к рукам, но через минут 5-7 замеса становится более плотным, проверяйте липкость свободной чистой рукой, когда перестанет липнуть, то снимите с "рабочей" руки и стола остатки теста и немного подпылив мукой скатайте в шар).

Тесто, скатанное в шар, обмазать растительным маслом, положить в чашу, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа для увеличения в объеме в 2 раза.

Тесто разделить на 3-4 части. Скатать каждую в шар и оставить на 10 минут.

Взять одну часть, раскатать в тонкий пласт прямоугольной формы (40*20). Смазать сливочным маслом, уложить сухофрукты и скатать в рулет.

Так же поступить с остальными частями теста.

Рулет разрезать острым ножом посередине вдоль, отступив пару см от начала. Закрутить спиралью одну половинку рулета к его началу формируя дно краффина. Вторую половинку закрутить спиралью, поднимая и укладывая поверх первой.

Аккуратно поместить заготовки в формы для выпечки, накрыть сверху пленкой или полотенцем и оставить в теплом месте на 40 минут.

Выпекать при 180 градусах 30-40 минут до золотистой корочки (если верх начнёт подгорать - накрыть фольгой). Приятного аппетита.