Заварные куличи

🔰Вечером растворить дрожжи в воде (можно в холодной). Добавить муку и замесить достаточно тугую опару. Накрыть миску и оставить на 11-12 часов при комнатной температуре. 🔰Утром для заварки вскипятить молоко, снять с огня, добавить муку и замесить небольшой кусочек теста. Оставить остывать.

🔰Для опары порвать на кусочки и выложить в миску ночную опару и заварку. Добавить разведённые в молоке дрожжи и сахар. Все хорошо перемешать. Лучше это делать насадкой-лопаткой. Должно получиться липкое однородное тесто. Оставить опару на 50-60 минут для подъёма в 2 раза. 🔰Пока подходит опара подготовить сухофрукты. Их нужно промыть, по необходимости запарить в горячей воде и обсушить. Если цукаты крупные, порезать их до размера изюма. Добавить к обсушенному изюму натёртую апельсиновую цедру.

🔰К подошедшей опаре добавить желтки, сахар и ванильный сахар. Вымесить руками или миксером с насадкой крюк до однородности. 🔰Затем постепенно добавить муку. Вмешивать, пока тесто не станет отставать от стенок. 🔰Затем небольшими кусочками ввести холодное масло. Каждый следующий кусочек масла добавлять тогда, когда предыдущее масло вмешалось в тесто. С последним кусочком масла добавить соль. Весь процесс замеса теста занимает примерно 15-20 минут.

🔰Проверить тесто на то, как развилась клейковина. При растягивании теста должна образоваться тонкая пленка (см. фото). Если тесто рвется, нужно продолжить вымешивание. 🔰Затем добавить изюм и недолго вымесить тесто. Положить тесто в миску, накрыть и оставить для брожения на 2 часа. Через час надо аккуратно обмять тесто.

🔰Подошедшее тесто выложить на стол и разделить на 4 части. Обминать тесто уже не надо. Края кусочков теста соединить, перевернуть швом вниз и слегка подкатать. Выложить заготовки в формы размером 11х8,5 см. ⚠️У меня не было форм такого размера, поэтому поделила на 5 частей для форм 9х9 см. 🔰Поставить формы на противень. Между ними поставить стакан с горячей водой. Накрыть все́ пленкой и поставить в холодную духовку на 1.5 часа🔰Затем достать противень и разогреть духовку до 180 градусов. Оставить тесто подняться почти до края капсул. После этого можно выпекать куличи на нижнем уровне духовки 30-35 минут до сухой лучинки.