Пасхальный заварной кулич

Изюм залить горячей водой и отставить минут на 10-15.Можно использовать коньяк или ликер, но тогда держать изюм нужно дольше, можно даже оставить на ночь в холодильнике.После того, как изюм станет мягче просушите его на бумажном полотенце, потом добавьте 1 ч.л. муки и перемешайте.

В 50 мл теплого молока добавьте пару ложек сахара и дрожжи, хорошо перемешайте и дайте им возможность набухнуть.Остальное молоко вливаем в ковшик, доводим до кипения и всыпаем 3ст.л. муки, завариваем тесто минуты 2,интенсивно его мешая, чтобы не было комочков.Снимаем с огня и добавляем теплые сливки, хорошо перемешиваем. Когда масса немного остынет (не более 40 градусов), добавляем в нее подошедшие дрожжи и хорошо перемешиваем.Закрываем пленкой и на час на расстойку.

Отделите белки от желтков. В желтки всыпьте половину сахара от общего количества и хорошо взбейте до растворения сахара, добавьте ванилин, растительное масло и мягкое сливочное масло и хорошо взбейте.Белки взбейте с оставшимся сахаром до мягких пиков.

Когда опара подойдет, смешайте ее с маслянно-дрожжевой смесью и хорошо перемешайте. Сюда же натрите цедру одного лимона и одного апельсина. Постепенно добавьте взбитые белки, осторожно объедините.

Муку просейте, добавьте соль, перемешайте, в центр влейте жидкую часть и замесите тесто, муки больше добавлять не нужно.Тесто очень легкое в работе и приятное на ощупь. Вымешаное тесто укладываем в большую емкость, закрываем полотенцем и отставляем на расстойку на 2-3 часа в теплое место.Маленькая подсказка: разогрейте духовку 1-2 минуты и выключите, поставьте в нее тесто и оно у Вас будет и в тепле, и без сквозняков.Всегда пользуюсь этим способом и всегда отличный результат.

Через 2-3 часа тесто вывалите на стол, разровняйте, посыпьте изюмом, хорошо его распределите по всей поверхности и немного вдавите его. Сложите со всех сторон. Опять разровняйте и опять сложите. Так делайте три раза.И опять на расстойку еще на час-полтора.

После расстойки тесто обмять и распределить по формам на 2/3 высоты. Накройте полотенцем и дайте подойти 30-40 минут.После этого можно смазать желтком, смешанным с молоком (или чайной заваркой). Но, если Вы будете украшать кулич глазурью- можно это действие пропустить.

Этого теста хватает на 4 средних формы, выпекаем при температуре 180 градусов 30-40 минут, все зависит от величины формы и мощности Вашей духовки. Достаем, даем остыть и украшаем.