Краффин

Опара: смешать теплое молоко, сахар и дрожжи и оставит на 15 минут в теплом месте до образования пенной шапочки.

Тесто: взбить яйца, желтки и сахар в пышную массу.

К опаре добавить соль, муку и хорошо перемешать.

Соединить опару с мукой и взбитыми яйцами с сахаром. Хорошо перемешать. Добавить сливочное масло и хорошо вымесить тесто в течение 10-15 минут. Из липкого теста должна получиться эластичная нежная масса, которая не липнет к рукам. ! Во время вымешивания теста муку не подсыпать!

Тесто убрать в миску, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и убрать в теплое место на 2 часа.

Начинка: сухофрукты и цукаты помыть. Сухофрукты можно залить на минут 5 кипятком. Просушить на полотенце и обвалять в муке. Орехи размельчить (можно использовать миндальные хлопья). Цедру потереть на мелкой тёрке.

Тесто: спустя 2 часа тесто выложить на стол, обмять и разделить на 2 части.

Технология: Раскатать каждую часть в прямоугольник толщиной 0,5 см. Смазать тесто сливочным маслом, выложить начинку и скатать плотный рулет по широкой стороне. Положить рулет швом вниз и разрезать вдоль, недорезая до конце примерно 2 см. Далее свернуть каждую полоску спиралькой и наложить одну на другую. Уложить заготовку в подготовленную форму (форма должна быть больше заготовки, чтобы было место расти нашему краффину). Оставляем заготовки в формах на минут 40 в теплом месте.

Выпекать 40-50 минут в разогретой духовке до 180 градусов. Готовность можно проверить деревянной шпажкой.

Глазурь N1: залить желатин 2-мя столовыми ложками воды, размешать и оставить на 20 минут. В небольшой сотейник всыпать сахарную пудру, добавить лимонный сок и оставшуюся воду. Все перемешать и поставить на средний огонь. Непрерывно помешивая довести до кипения и снять с плиты. Добавить желатин и взбить всю массу миксером на высокой скорости в белую густую кремообразную массу (взбивать примерно минут 5). Нанести глазурь. Глазурь застынет в течение нескольких часов при комнатной температуре.

Глазурь N2 (сахарная): соединить сахар с водой и варить на медленном огне постоянно помешивая до полного растворения сахара. Варить примерно минут 5. Снять с огня, добавить лимонный сок или лимонную кислоту и поместить ёмкость в холодную воду, остудить сироп до комнатной температуры. Вынуть ёмкость из воды и перетирать сироп минут 5-7 (можно ложкой или миксером) пока он не побелеет. Нанести глазурь на краффин. Такая глазурь застывает несколько часов!

Приятного аппетита!