Пышный кулич

Для приготовления топлёного молока взять 160 мл молока, вскипятить и томить на огне ещё 4-5 минут. Оставить молоко остывать до теплого состояния. Затем снять пенку и отмерить 125 мл. Дрожжи смешать с сахаром, оставить на минуту, затем растереть до разжижения дрожжей. Добавить молоко, размешать. Добавить муку, размешать до однородности. Накрыть и оставить для подъёма на 1 час.

Промыть, запарить и просушить изюм. Сливочное масло растопить и охладить. Яйцо размешать вилкой и добавить к желткам. Добавить сахар, ванильный сахар, соль и цедру. Хорошо взбить венчиком. Добавить яичную смесь в опару и размешать. Затем ввести муку и замесить тесто. Когда вся мука будет вмешена, частями добавить растопленное масло. Вымешивать тесто руками 20 минут. Комбайном можно месить 10 минут. Изюм смешать с 1/2 ст л муки и ввести в тесто.

Чистую миску смазать растительным маслом, тесто округлить, накрыть миску и оставить для подъёма на 1,5 часа. Подошедшее тесто выложить в формы, заполнив их на 1/3. Накрыть формы и оставить для подъёма на 1 час. Тесто должно подняться до краев форм. Я немного передержала тесто в формах и оно хорошо поднялось.

Выпекать при 180 градусах 25-40 минут. 25 минут для 100-граммовых куличей, 40 минут для 400-граммовых. Для глазури замочить желатин в 2 ст л воды и оставить набухать. Сахарную пудру смешать с 2 ст л воды и довести до кипения. Снять сироп с огня и добавить набухший желатин. Размешать до полного растворения. Сразу начать взбивать массу миксером. Минут через 5-7 масса посветлеет и увеличится в объеме. Остывшие куличи сразу украсить глазурью, т.к. она быстро схватывается.