Александрийский кулич

Сразу подготавливаем изюм. Взвешиваем нужное количество, моем. Если изюм очень твёрдый, то кладём его в кипяток на 5 минут. Затем воду сливаем, а изюм выкладываем на полотенце и хорошо промокаем от воды.

В тёплое молоко добавляем сухие дрожжи и перемешиваем.

В отдельную миску выкладываем размягченное сливочное масло. (Если масло холодное, то нарезаем его на кусочки и ставим в микроволновку: мощность 30 на 1 минуту.)

К размягчённому маслу добавляем сахарный песок, яйцо и желток. Перемешиваем венчиком до однородного состояния.

В масляную массу добавляем дрожжевую смесь и подготовленный изюм. Перемешиваем. Накрываем миску плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 8-12 часов.

Через 8 часов получается вот такая заготовка:

Теперь добавляем в заготовку коньяк, соль и ванильный сахар.

Осталось добавить просеянную муку. Полученное тесто вымешиваем руками в миске в течение 10 минут. Добиваться не липнущего теста не надо, оно останется вязким и липким.

На дно формы для куличей кладём бумагу для выпечки. Затем смазываем форму растительным маслом без запаха. Раскладываем тесто по формам, накрываем плёнкой и убираем в тёплое место на 1,5-2 часа до увеличения в объеме.

Тесто увеличилось в объёме:

Выпекаем куличи в разогретой до 200° духовке 10 минут, а затем снижаем нагрев плиты до 180° и выпекаем ещё 25 – 30 минут. Ставить в духовку куличи надо на уровень чуть ниже среднего. Если верх быстро зарумянится, то накрываем фольгой.

Накрываем готовые куличи полотенцем и даем остыть, затем вытаскиваем из формы.

Делаем глазурь и украшаем куличи.