Золотой кулич на Александрийском тесте

Готовить начала с вечера, так как опара должна подходить 10 - 12 часов. Но перед приготовлением достала из холодильника яйца. У меня мелкие решила взять 4 шт целых и 4 желтка. Молоко топленое только что приготовила. Оставалось только остудить до 35 - 38 градусов. Дрожжи отмерила необходимое количество. 4 яйца разделила на белки и желтки. Белки убрала в холодильник. Пригодятся для глазури и приступила к приготовлению опары. В чашку влить тёплое молоко.

Добавить сахар 2 ч. л. и дрожжи. Размешать венчиком и оставить минут на 7.

В сахар добавить сливочное масло и растереть до однородной массы.

Добавить желтки и соединить их с сахаром и маслом, мешая венчиком.

Затем по одному вмешать яйца.

Влить дрожжи и хорошо всё соединить и размешать.

Накрыть пищевой плёнкой и убрать для брожения на 10 - 12 часов.

Утром изюм помыть и залить кипятком. У автора рецепта это сок апельсина. Я апельсин не предусмотрела, поэтому готовила без него.

С лимона при помощи терки снять цедру и соединить с сахаром.

В отдельную чашку просеять норму муки. А теперь смотрим, что там с опарой. А она хорошо перебродила. Перемешиваем ее и готовим остальные ингредиенты. С изюма слить воду и обсушить бумажным полотенцем. Подготовить мёд, соль, куркуму и ванильный сахар.

В опару высыпать сахар, мёд и ванильный сахар. Размешать и через сито всыпать часть муки.

Всыпать еще часть муки, а также соль и куркуму. Соединить с тестом. И так постепенно всыпать всю муку.

Под конец вместе с мукой всыпать изюм.

Теперь необходимо вымесить тесто. Это примерно мин 12-15. Тесто липкое. Я месила руками, иногда смазывая их растительным маслом. В конце вымешивания добавить цукаты.

Еще немного помесить, а затем переложить тесто в большую посуду, смазанную растительным маслом, с учётом, что тесто увеличится в 2-2,5 раза. Накрыть пищевой плёнкой и на расстойку на 1, 5- 2 часа.

Поднявшееся тесто выложить на стол, обильно смазанный растительным маслом. Немного обмять и разделить на 4 части или по объёму форм, сколько получится. Каждый кусочек сформировать в колобочек и уложить в форму.

Накрыть пищевой плёнкой и опять в тепло на расстойку на 1,5-2 часа. До полного заполнения тестом форм.

Выпекать в хорошо разогретой духовке до 170 град. Минут через 20 убавить до 150 град. Выпекать примерно 40 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Остудить. Пока остывают приготовить глазурь. Для этого взбить белки и когда появится пена постепенно всыпать сахарную пудру, не переставая взбивать. В конце влить лимонный сок.

Обмакнуть верх куличей в глазурь. Потёки сами устремятся вниз. Украсить посыпкой.