Александрийский кулич

Опара: Всыпать сахар в миску, добавить 3 яйца и перемешать. Смесь взбить до полного растворения сахара. Молоко подогреть на малом огне примерно до 40 градусов. Залить им дрожжи, размешать до полного растворения. Добавить масло, хорошо еще раз перемешать. Яичную массу объединить с дрожжевой, очень хорошо размешать. Закрыть пленкой, оставить на 10 часов в комнате.

Тесто: Изюм хорошо промыть, замочить в воде, обсушить, перемешать с небольшим количеством муки. В готовую опару просеять муку, добавить изюм, ванилин, цедру, хорошо вымешать до получения нежного и чуть липкого теста. Для удобства руки можно смазать маслом. Емкость с тестом прикрыт тканью, убрать в тепло на полтора часа, дать подняться.

Осторожно обмять, заполнить им формы на одну треть. Поставить формы в тепло, чтобы тесто хорошо поднялось (практически до краев). Выпекать пасхальный кулич «Александрийский» на топленом молоке при 180 градусах полчаса. Затем снизить нагрев до 160 градусов, продолжить выпекать ещё треть часа, готовность проверять зубочисткой.

Глазурь: Желатин высыпать в подходящую посуду и смешать с 2 ст. л. теплой питьевой воды. Оставить для набухания на 20-25 минут. В небольшую кастрюлю насыпать сахарную пудру (или песок), добавить оставшуюся воду. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая, до появления пузырьков. Снять сироп с огня, добавить в него желатин. Перемешать до полного растворения. Начать взбивать миксером на самой высокой скорости. Не прекращать взбивания до тех пор, пока глазурь не станет белой и густой.

Украшать куличи следует как можно быстрее. Такая глазурь стабилизируется в течение нескольких минут, поэтому долго хранить ее нельзя - застынет. Но зато она не трескается при нарезке, что не может не радовать.